INGRÉDIENTS :
Pour une tarte de 24 cm de diamètre :
Pour la génoise :
150 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
100 g de sucre
80 g de beurre
2 œufs
le zeste d’1/3 de citron
Pour le sirop (facultatif) :
100 ml d’eau
70 g de sucre
Pour la crème de fraise des bois :
150 g de fraises des bois
100 ml de crème liquide
100 g de mascarpone
100 g de sucre (au goût)
Pour le bord à la crème :
150 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
50 g de sucre glace (au goût)
vanille
150 g de fraises des bois
feuilles de menthe
Pour glacer les fraises des bois :
100 ml d’eau
3 cuillères à soupe de sucre
4 g de gélatine en feuilles
Pour une tarte de 28 cm de diamètre :
Pour la génoise :
210 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
150 g de sucre
120 g de beurre
3 œufs
le zeste de ½ citron
Pour le sirop (facultatif) :
150 ml d’eau
100 g de sucre
Pour la crème de fraise des bois :
200 g de fraises des bois
150 ml de crème liquide
150 g de mascarpone
150 g de sucre (au goût)
Pour le bord à la crème :
200 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
80 g de sucre glace (au goût)
vanille
200 g de fraises des bois
feuilles de menthe
Pour glacer les fraises des bois :
150 ml d’eau
5 cuillères à soupe de sucre
6 g de gélatine en feuilles
PRÉPARATION :
La génoise
Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse. Ajoutez le beurre ramolli et le zeste de citron et mixez à nouveau. Tamisez au-dessus la farine et la levure chimique. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans un moule à tarte renversée beurré et fariné (moule à tarte à fond surélevé).
Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Vérifiez s’elle est cuite avec un cure-dent en bois. Laissez refroidir, puis retournez-la sur un plat de service et siropez-la un peu (ce n’est pas obligatoire).
Le sirop
Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
La crème de fraise des bois
Mettez les fraises des bois avec le sucre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu, mixer dans un blender et laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajoutez le mascarpone et la purée des fraises des bois et mélangez à nouveau.
Versez la crème de fraise des bois dans le fond de génoise.
Laissez la tarte reposer 2-3 heures au réfrigérateur pour raffermir la crème.
Le glaçage pour les fraises
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Remuez jusqu’à ce qu’ils fondent et laissez le glaçage refroidir un peu.
Le bord de la crème
Fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à consistance ferme. Mettez-la dans une poche à douille et formez le bord de la tarte.
Au milieu de la tarte mettre les fraises des bois. A l’aide d’un pinceau, recouvrez-les de glaçage à la gélatine. Laissez la tarte au réfrigérateur pour raffermir le glaçage.
Décorez avec des feuilles de menthe.
Bon appétit !