Ragoût de bœuf cuit un pot spécial (tajine)

Beef tajine

INGRÉDIENTS:
400 g de viande de bœuf
1 oignon
2-3 gousses d’ail
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de gingembre en poudre
½ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de piment fort en poudre
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de sel
1 pincée de safran
3 abricots secs
3 dates
1 poignée de raisins secs
400 g de tomates pelées de conserve
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de miel
500 ml de bouillon de bœuf
1 poignée d’amandes tranchées ou hachées

PRÉPARATION:
Lavez la viande, essuyez-la et coupez-la en petits morceaux. Mélangez dans un bol la coriandre, le cumin, le curcuma, le gingembre, le paprika fumé, le piment, le poivre noir et le sel. Ajoutez les morceaux de la viande et mélangez bien pour que les épices couvrent la viande de tous les côtés.
Épluchez et coupez finement l’oignon et l’ail et mettez-les dans le tajine avec l’huile d’olive. Le tajine c’est un pot d’argile avec un couvercle conique.

Beef tajine

Si vous ne disposez pas d’un tajine, utilisez un autre pot ou cocotte avec un couvercle.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et puis ajoutez les morceaux de la viande aux épices. Ajoutez également les tomates, le concentré de tomates, le miel, le safran et les fruits secs coupés en petits morceaux. Continuez de cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et puis ajoutez le bouillon et les amandes. Couvrez avec le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. S’il est nécessaire, ajoutez aussi un peu d’eau chaude.
Avant de servir, saupoudrez le plat de coriandre fraîche.
J’ai servi ce plat avec des batbouts (pain marocain) dont la recette vous pouvez trouver ICI.

Bon appétit!