Soupir de Lima – crème au caramel avec de la meringue du Pérou et du Chili

Suspiro Limeno

INGRÉDIENTS:
Pour la crème au caramel:
2 boîtes de lait concentré sucré (2 х 397g)
2 boîtes de lait concentré pas sucré (2 х 397g)
6 jaunes d’œufs
vanille

Pour la meringue:
4 blancs d’œufs
250 g de sucre
40 ml d’eau
35 ml de Port wine (ou une liqueur à votre choix)
1 pincée de sel

cannelle pour saupoudrer

PRÉPARATION:
La crème au caramel
Dans une casserole mettez les deux laits concentrés et la vanille. Chauffez-les jusqu’à ébullition et puis baissez le feu. Faites-les cuire à feu doux, en remuant constamment pendant environ 30-35 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteint une couleur de caramel clair.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une crème mousseuse et claire. Sans cesser de battre avec un batteur électrique, ajoutez la crème au caramel bouillant. Versez tous à nouveau dans la casserole et cuisez, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Versez-la dans des verres ou coupes.

La meringue
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Pendant ce temps, chauffez l’eau, le Port wine et le sucre. Lorsque le sirop commence à bouillir, laissez-le cuire pendant 3 minutes et versez-le sur les blancs d’œufs en continuant à fouetter. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue ne soit plus chaude. Transférez la meringue dans une poche à pâtisserie et formez des boules sur la crème au caramel.
Saupoudrez de cannelle et servez.

Suspiro Limeno

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Bon appétit!