INGRÉDIENTS:
1 oignon
1 carotte
2 cubes de bouillon de légume
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou l’huile de tournesol
1 kilo de tomates
400 g de tomates de conserve
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sucre
20 g de beurre
100 g de vermicelle
1 jaune d’œuf
100 g de yaourt (crème fraîche)
poivre noir
sel (s’il est nécessaire)
Pour saupoudrer:
persil
PRÉPARATION:
Coupez l’oignon et la carotte en petits cubes et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon devienne mou. Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits cubes, le concentré de tomates, les tomates de conserve (pelées et coupées en petits morceaux) et le sucre. Cuisez quelques minutes en remuant constamment et ajoutez le beurre, les cubes de bouillon et 1 litre d’eau. Lorsque la soupe commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez de sel et de poivre noir. Mettez les vermicelles et faites-les cuire pendant environ 10 minutes.
Dans un petit bol, battez le yaourt (crème fraîche) avec le jaune. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe de la soupe chaude pour tempérer le jaune et ensuite versez tout dans la cocotte. Lorsque la soupe commence à bouillir à nouveau, retirez-la du feu. Servez-la chaude saupoudrée de persil.
Bon appétit!