Raviolis chinois cuits à la vapeur
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte:
160 g de farine
100 ml d’eau
½ cuillère à café de sel
Pour la farce:
150 g de viande de porc hachée
80 g de champignons shiitake
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe rasé de sucre
6 cuillères à soupe de sauce de soja foncée
3 cuillères à soupe d’oignon vert ou ciboulette coupés finement
300 g de riz gluant asiatique (environ 900 g de riz déjà cuit)
1 poignée de petits pois surgelés pour la décoration
Pour la sauce au caramel:
60 g de sucre
100 ml d’eau
1 cuillère à soupe de sauce de soja foncée
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
½ cuillères à café de piment fort en poudre
½ cuillères à café de gingembre frais râpé
Pour la sauce claire:
100 ml de sauce de soja claire
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d’huile de sésame
PRÉPARATION:
La pâte
Mettez la farine dans un bol et creusez un puits dans le centre. Versez-y l’eau et le sel et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. S’il est nécessaire, ajoutez encore un peu de farine. Divisez la pâte en 20 petites boules de la taille d’une noix et mettez-les dans un moule farinée. Couvrez-les avec une feuille transparente et laissez-les reposer pendant au moins une demi-heure.
Il riz gluant
Mettez le riz à tremper dans d’eau froide pendant au moins une nuit. Puis égouttez-le, mettez-le dans un récipient en bambou et faite-le cuire à la vapeur pendant 40-45 minutes. Si vous ne disposez pas d’un récipient en bambou ou un cuiseur vapeur électrique, faites bouillir le riz dans de l’eau (un volume de riz 1 pour 1 ¾ volumes d’eau). Si vous ne trouvez pas le riz asiatique gluant, remplacez-le du riz à sushi.
La farce
Coupez les champignons en petits cubes. Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, d’abord mettez-les de tremper dans l’eau chaude pendant quelques heures.
Mélangez la viande hachée, les champignons, le sucre et la sauce de soja foncée. Mettez le mélange dans une grande poêle avec de l’huile chauffée. Faites cuire pendant quelques minutes en essayant d’émietter la viande hachée. Lorsque la viande change de couleur transférez-la dans un bol et ajoutez le riz cuit et l’oignon vert haché.
Prenez une boule de pâte, écrasez-la avec sa main et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un disque de 10 cm de diamètre. Faites la même chose avec les autres boules. Conservez les disques obtenus dans une plaque de cuisson recouverte d’une feuille transparente ou une serviette humide, pour que les disques ne sèchent pas.
Mettez au milieu de chaque disque d’environ 1 ½ cuillère à soupe de la farce et pressez les bords vers la farce de manière à former un sac.
Si vous préférez, vous pouvez couper avec des ciseaux l’excès de la pâte. Mettez les sacs, (les raviolis) sur des morceaux de papier de cuisson et ensuite dans le cuiseur vapeur électrique. Décorez chacun ravioli de petits pois congelés. Cuisez pendant environ 10-12 minutes. Servez les raviolis chauds avec un ou deux sauces.
La sauce de caramel
Laissez caraméliser le sucre dans une petite casserole. Ajoutez l’eau chaude, le gingembre râpé et le piment en poudre et remuez jusqu’à ce que le caramel soit fondu. Enlevez du feu et ajoutez les sauces de soja et de poisson.
La sauce claire
Mélangez la sauce de soja claire, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
Bon appétit!