Mini-tartes arabes au fromage diffusés par noms différents en Asie et en Afrique

Samosa

INGRÉDIENTS:
Pour la pâte:
Pour environ 22 tartes
180 g de farine
90 g de semoule
100 g de beurre
50 ml d’eau froide
¼ cuillère à café de sel

sésame pour saupoudrer

Pour la farce*:
250 g de fromage Мuenster
1 œuf
1 pincée de sel

Voici le fromage Мuenster:

Samosa

Si vous ne disposez pas de ce fromage, vous pouvez le remplacer avec un autre fromage selon votre goût. J’ai utilisé 2/3 d’emmental et 1/3 du fromage feta.

* Le remplissage peut être très différent – du fromage, de la viande, des noix, des pois chiches, etc.
Voici quelques exemples:

La farce de la viande:
400 g de viande hachée de veau ou d’agneau
1 oignon
2-3 cuillères à soupe de pignons de pin
½ cuillères à café de cannelle
½ cuillères à café de cumin
½ cuillères à café de coriandre
sel
poivre noir
persil

Faites revenir l’oignon haché finement jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. Ajoutez la viande et les épices. Cuisez jusqu’à ce que la viande soit cuite.

La farce des pois chiche:
400 g de pois chiche bouillis
1 oignon haché finement
½ cuillères à café de sel
½ cuillères à café de cumin
½ cuillères à café de poivre noir
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de noix muscade

Faites revenir l’oignon et puis ajoutez les pois chiches et les épices. Cuisez quelques minutes et mélangez avec le mélangeur.

La farce doux d’amandes:
(Si le remplissage est doux, vous devez remplacer le sel dans la pâte avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.)
1 boîte (397 g) de lait condensé
1 cuillère à soupe d’amidon
100 d’amandes concassées
50 g de pignons de pin hachés
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d’eau de roses

Chauffez le lait condensé avec l’amidon. Cuisez en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients.
Quand les sambusaks sont cuits, mettez-les pendant quelques minutes dans le sirop composé d’eau et de sucre (1: 1).

PRÉPARATION:
Dans un bol, mélangez la farine, la semoule, l’eau, le sel et le beurre ramolli. Pétrissez avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Formez de la pâte des boules de taille d’une noix (environ 20 g).

Samosa

Aplatez chaque boule avec votre main sur le comptoir en formant un cercle et saupoudrez la moitié du cercle de sésame. Appuyez à nouveau pour attaquer le sésame bien. Le cercle obtenu doit avoir une épaisseur d’environ 3-4 mm.

Samosa

Tournez le cercle de pâte avec le sésame au-dessous et mettez un peu de la farce.

Samosa

Humidifiez les bords du cercle avec un peu d’eau, puis fermez-le en formant une demi-lune. Appuyez sur les bords avec les doigts pour adhérer bien la pâte.

Samosa

Pliez la pâte au début du bord, puis continuez à plier de la même façon su tout le borde.

Samosa

Samosa

Mettez  les sambusaks dans une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson ou d’un tapis de silicone.

Samosa

Cuisez au four préchauffé à 200°С pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Les sambusaks sont très bons et croustillant chaud ou froid.
Les sambusaks peuvent aussi être frits dans de l’huile abondante (environ 2-3 doigts).

Samosa

Bon appétit!