Salade d’aubergines soudanaise

Sudanese salad with eggplant

INGRÉDIENTS:
1 aubergine
1 poivron vert
1 tomate
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de yaourt
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
jus de citron
sel
poivre noir
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

PRÉPARATION:
Coupez les aubergines en petits cubes, mettez un peu de sel et laissez-les dans une passoire pendant environ 2 heures de sorte qu’ils puissent expulser une bonne partie du liquide amer. Puis rincez-les à l’eau et essuyez-les avec des serviettes en papier.
Coupez le poivron et l’ail en petits cubes et placez-les dans une poêle avec d’huile. Ajoutez l’aubergine. Faites-les revenir quelques minutes et ajoutez la tomate pelée et coupée en cubes (sans graines). Éteignez le feu et laissez refroidir.
Mélangez dans un bol le beurre de cacahuètes et le yogourt. Ajoutez les légumes frits et assaisonnez de sel, de poivre noir et de jus de citron. Servez la salade saupoudrée de persil. Dans l’image ci-dessous je l’ai servie avec du purée de pommes de terre.

Sudanese salad with eggplant

Bon appétit!