Chekerboura – pâtisserie sucrée azerbaïdjanaise farcie de noix moulues

Azerbaijani sweet pastry

INGRÉDIENTS :
Pour environ 24-25 pâtisserie:
Pour la pâte:
400 g de farine
5 + 1 cuillères à soupe de sucre
120 ml de lait
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
½ cuillère à café de levure de boulanger sèche
50 ml d’eau
1 pincée de sel de sel

Pour la farce:
120 g de noix moulues (amandes, noisettes, noix ou un mélange)
120 g de sucre glace
¼ cuillère à café de cardamome
vanille

PRÉPARATION:
La pâte
Mélangez l’eau chauffée, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et de levure sèche. Laissez le mélange à lever pendant environ 5 minutes.
Versez la farine dans un bol, creusez un puits dans le centre et mettez-y le sucre, fondu dans le lait, le beurre fondu, le jaune d’œuf, le sel et le mélange avec la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez-la dans un bol fariné pendant environ 30 minutes, recouvert de feuille transparente.

Broyez les noix et mélangez-les avec le sucre glace et la vanille.

Étalez la pâte en une feuille d’environ ½ cm d’épaisseur et coupez des cercles de 9-10 cm de diamètre. Mettez sur chaque cercle 1 cuillère de la garniture et pliez-le en deux. Fermez la farce en appuyant sur le bord de la pâte pour le sceller et puis pliez le bord sur lui-même.

Azerbaijani sweet pastry

Azerbaijani sweet pastry

Pour la décoration des pâtisseries on utilise un outil nommé maggash (maqqaş):

Si vous n’avez pas cet outil, vous pouvez les décorer comme vous le souhaitez. J’ai utilisé des pinces simples.

Mettez les chekerbouras dans une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à distance l’un de l’autre.
Faites-les cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Azerbaijani sweet pastry

Azerbaijani sweet pastry

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Bon appétit!