INGRÉDIENTS :
Pour la pâte (pour 64 croissants):
300 ml de lait
¾ cube de levure fraîche de boulangère (32 g)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 œuf + 2 blancs d’œufs
80 g de beurre
environ 750 g de farine
Pour la farce :
200 g de jambon cuit
11-12 tranches de fromage
Pour badigeonner :
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de lait
1 cuillère à café d’huile
PRÉPARATION :
Faites chauffer le lait à 35-40 degrés (il ne doit pas être chaud). Ajoutez la levure et le sucre. Remuez et laissez lever environ 5 minutes.
Mettez la moitié de la farine dans un bol et mélangez-la avec le sel. Ensuite, faites une cavité au centre comme un cratère et mettez-y l’œuf et les blancs d’œufs et le mélange de lait et de levure. Pétrissez en ajoutant de la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas. Continuez à pétrir et ajoutez le beurre à trois fois. Pétrissez environ 10 minutes et divisez la pâte en 4 boules et laissez-les lever dans un moule fariné recouvert de film transparent pendant environ 1 heure.
Pendant que la pâte lève, coupez le jambon en petits cubes et divisez chaque tranche à 6.
Lorsque la pâte double de volume, étalez chaque boule en un grand disque d’environ 2-3 mm d’épaisseur. Coupez ensuite le disque en 16 morceaux (triangles) comme s’il s’agissait d’un gâteau.
Près de la base de chaque triangle, placez un morceau de fromage et quelques cubes de jambon cuit. Roulez ensuite vers le centre en formant des croissants.
Placez les croissants dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à distance les uns des autres.
Badigeonnez les croissants avec les jaunes d’œufs battus avec le lait et l’huile. Saupoudrez de sésame et cuisez-les au four préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Bon appétit !