Brioche flower bread

INGRÉDIENTS :
Pour un pain brioché d’environ 30 cm :
200 ml de lait
3-4 cuillères à soupe de yaourt + eau (complétez le yaourt avec de l’eau jusqu’à 200 ml)
1 œuf
2 blancs d’œuf
60 ml d’huile
1 cube (42 g) de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
environ 1 kilo de farine

70 g de beurre fondu + 30 ml d’huile pour badigeonner les feuilles

Pour badigeonner :
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de lait

Pour saupoudrer :
graines de pavot

PRÉPARATION :
Mélangez le yaourt avec l’eau puis ajoutez le lait et le sucre. Chauffez le mélange jusqu’à 35°C et ajoutez la levure fraîche. Mélangez bien et laissez lever environ 5 minutes.
Versez la moitié de la farine dans un bol et formez au centre une cavité en forme de cratère. À l’aide d’une fourchette, battez légèrement l’œuf, les blancs d’œufs et l’huile et versez-les dans la cavité. Ajoutez le sel mais sur le bord. Enfin, ajoutez le mélange de lait, de yaourt et de levure. Commencez à mélanger avec une fourchette au début, en ajoutant un peu de farine. Lorsque le mélange devient plus épais, commencez à pétrir avec les mains. Ajoutez de la farine jusqu’à ce que vous obteniez une pâte molle qui ne colle pas. Continuez à pétrir pendant environ 10-15 minutes.
Mesurez la pâte et divisez-la en 4 boules grosses, 4 + 1 moyennes, 4 plus petites et 8 très petites. Ma pâte pesait 1570 g et voici comment je l’ai divisée:
• 4 boules de 120 g
• 4 boules de 105 g
• 4 boules de 90 g
• 8 boules de 25 g
• 1 boule de 110 g.

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Laissez les boules à distance les unes des autres dans des moules farinés recouverts de papier d’aluminium transparent et laissez-les lever pendant environ 1 heure.
Puis étalez les boules plus grosses (120 g) en feuilles rondes d’un diamètre d’environ 24 cm.

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Mettez le premier cercle de pâte et badigeonnez-le abondamment de beurre et d’huile à l’aide d’un pinceau. Posez le deuxième cercle au-dessus et beurrez à nouveau avec le mélange de beurre et d’huile. Couvrez avec le troisième cercle et badigeonnez à nouveau. À la fin, mettez le quatrième et ne le beurrez pas. Ensuite, coupez les cercles en 8 morceaux comme un gâteau. Dans chaque pièce, faites une fente verticale au centre.

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Pliez le haut du triangle vers le bas et faites-le glisser dans la fente.

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Tirez le haut du triangle à travers le trou. Faites de même façon avec les autres pièces. De cette façon, vous obtiendrez 8 éléments en forme de feuille.

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Prenez les 8 plus petites boules (de 25 g) et formez des ellipses. Mettez-les en cercle d’environ 30 cm de diamètre dans une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

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Placez les éléments en forme de feuille au-dessus des ellipses.

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Vous obtiendrez un cercle de feuilles.

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Prenez les 4 boules de 105 g et étalez-les en cercle d’environ 21 cm de diamètre.

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Mettez les cercles les unes sur les autres, en les badigeonnant avec le mélange de beurre et d’huile. Ne badigeonner pas le dernier. Puis coupez-les en 8 morceaux et faites des fentes au centre de chaque morceau. Pliez les hauts du triangle et tirez-les à travers les fentes.

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Placez les feuilles obtenues entre les plus grandes en formant un deuxième cercle.

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Puis étalez les 4 petites boules (de 90 g) en cercles d’environ 19 cm de diamètre. Placez-les les uns sur les autres sans oublier de les badigeonner de beurre et d’huile. Ne badigeonner pas le cercle au-dessus.
Coupez-les en 8 et faites des fentes dans chaque morceau. Pliez ensuite les hauts du triangle et tirez-les à travers les fentes en formant 8 petites feuilles.

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Avec les 8 petites feuilles, formez un autre cercle au milieu les deux autres.

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Étalez la dernière boule (de 110 g) en un rectangle d’une épaisseur d’environ 2-3 mm.

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Divisez-le en deux sur la longueur.

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Pliez ensuite les deux morceaux dans le sens de la longueur.

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Coupez les morceaux pliés comme un peigne.

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Faites de même façon avec la deuxième pièce. Ensuite, faites-les rouler.

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Lorsque le premier est terminé, ajoutez le second pour former un gros rouleau.

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Mettez le rouleau dans le centre du pain.

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Laissez le pain lever pendant environ 20-30 minutes. Puis badigeonnez-le avec le jaune d’œuf  battu avec du lait et de l’huile. Saupoudrez de graines de pavot.

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Cuisez le pain au four préchauffé à 180°C pendant environ 45-50 minutes. Si le pain devient doré beaucoup plus tôt, couvrez-le de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.

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Bon appétit !