INGRÉDIENTS :
Pour un pain de 30-32 cm de diamètre :
300 ml de lait
160 g de yaourt
1 œuf
2 blancs d’œufs
1 cube (42 g) de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillerée à café de sel
environ 1 kilo de farine type T55
125 g de beurre

Pour badigeonner :
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de lait

Pour saupoudrer :
mélange de graines

PRÉPARATION :
Mélangez le lait avec le sucre. Chauffez le mélange à 35 degrés et ajoutez la levure. Bien mélangez et laissez lever pendant 5-10 minutes.
Versez la moitié de la farine sur un plan de travail et creusez un puits dans le centre comme un cratère. Battez l’œuf et les blancs d’œufs et versez-les dans le puits. Ajoutez la levure dissoute dans le lait et le yaourt légèrement chauffé. Commencez à mélanger avec une fourchette en ajoutant un peu de farine. Lorsque la pâte devient suffisamment épaisse, ajoutez le sel et commencez à pétrir avec les mains, en continuant à ajouter de la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle qui ne colle pas. Puis, en pétrissant, ajoutez en trois fois 60 g de beurre ramolli. Continuez à pétrir encore 10-15 minutes.
Mesurez la pâte et divisez-la en 4 boules égales plus une petite. Ma pâte pesait 1580 g et je l’ai divisée comme suit :
• 4 boules de 350 g
• 1 boule de 180 g
Laissez lever les boules à distance les unes des autres dans un ou deux moules farinés recouverts de papier transparent pendant environ 45 minutes.
Étalez ensuite une des 4 boules de 350 g sur une en une feuille ronde du diamètre du moule où vous allez cuire le pain. Badigeonnez la feuille avec un peu de beurre ramolli.

Brioche flower bread

Étalez la boule suivante en une feuille de même diamètre et placez-la sur la première. Badigeonnez-la à nouveau de beurre. Faites de même avec le troisième et terminez par le quatrième. Ne pas badigeonner la dernière feuille avec du beurre.

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Coupez ensuite les feuilles en 8 tranches comme s’il s’agissait d’un gâteau.

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Au centre de chaque tranche, faites une fente verticale.

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Pliez le haut du triangle vers le bas et faites-le glisser dans la fente.

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Et puis tirez le haut.

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Pliez l’un des coins inférieurs.

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Pressez le coin plié avec un bâtonnet en bois de cette façon :

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Faites de même façon avec l’autre coin ci-dessous.

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Répétez la même chose avec les autres tranches (triangles) et placez-les côte à côte dans une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.

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A partir du reste de la pâte (180 g) formez très petites boules de la taille d’une noix et décorez le pain avec elles comme sur la photo ci-dessous.

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Laissez le pain lever à nouveau pendant environ 1 heure. Badigeonnez-le ensuite avec les jaunes d’œufs battus avec de l’huile et du lait et saupoudrez du mélange de graines.

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Cuisez le pain au four préchauffé à 180°C pendant environ 45-50 minutes. Si le pain devient doré plus tôt, couvrez-le de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Brioche flower bread

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Bon appétit !