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INGRÉDIENTS :
Pour le biscuit (moule en silicone en forme de nuage Silikomart 20х20 cm):
3 œufs
90 g de sucre
50 g de farine
40 g de amandes moulues
25 g de beurre
1 pincée de sel

Pour la gelée de framboises :
300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
80 g de sucre
20 ml d’eau
6 g de gélatine en poudre

Pour la mousse à la framboise :
200 g de coulis de framboises
300 ml de crème liquide
200 g de chocolat blanc
100 g de sucre glace
4-5 cuillères à soupe de lait
15 g de gélatine en poudre

spray effet velours rouge (ou 80 g de beurre de cacao + 80 de chocolat blanc + ½ cuillère à café de colorant alimentaire rouge)
perles en sucre blanche

PRÉPARATION :
Le biscuit
Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Lorsque les blancs d’œufs sont presque montés, ajoutez la moitié du sucre et continuez à fouetter. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre en une crème mousseuse. Ajoutez le beurre fondu et battez à nouveau. Ajoutez enfin la farine, les amandes moulues et les blancs d’œufs battus. Mélangez soigneusement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et formez une fine couche.
Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit devienne doré. Laissez-le bien refroidir et vous pourrez ensuite décoller le papier sulfurisé.

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Coupez le biscuit refroidi en un carré de 16,5 x 16,5 cm et en une forme avec le contour du moule en silicone dans lequel nous allons faire le gâteau – moule cloud Silikomart.

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Découpez d’abord la forme du carton.

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Et puis placez-le sur le biscuit et coupez.

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La gelée de framboises
Faites tremper la gélatine dans l’eau. Mettez les framboises et le sucre dans une casserole et faites-les cuire environ 5-10 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide se soit évaporé. Retirez du feu et passez au tamis pour ôter les grains.

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Mesurez 200 g du coulis de framboises et réservez-le. Mélangez le reste du coulis avec la gélatine fondue au bain-marie et bien mélangez. Versez le mélange dans un moule carré de 18×18 cm recouverte d’une feuille transparente.

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Laissez la gelée au congélateur pendant quelques heures pour raffermir et congeler. Retirez ensuite la feuille transparente, fixez la gelée sur le biscuit en forme de carré de 16,5 x 16,5 cm et coupez l’excédent de la gelée de framboises.

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Enveloppez le biscuit carré avec la gelée de framboises dans du papier transparent et laissez-les au congélateur.

La mousse à la framboise
Fouettez la crème liquide avec le sucre glace. Ajoutez le coulis de framboises que vous avez mise de côté et bien mélange. Faites tremper la gélatine dans du lait en cinq minutes et faites-la fondre au bain-marie. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes et ajoutez-le à la gélatine fondue. Ajoutez un peu de la crème fouettée et mélangez pour tempérer le chocolat et la gélatine. Puis ajoutez-les dans le mélange de la crème et du coulis de framboises et mélangez bien jusqu’à obtenir une mousse homogène. Mettez la mousse dans une poche à douille et couvrez le fond du moule en silicone.

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Soulevez le moule à 30 cm et laissez-le tomber. Répétez cette opération plusieurs fois pour pouvoir expulser les bulles d’air s’il y en a.

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Déposez le biscuit avec la gelée de framboises congelés sur le dessus et recouvrez de la mousse de framboise jusqu’à ce que le moule soit rempli (en remplissant d’abord les côtés).

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Couvrez la mousse avec l’autre biscuit coupé, appuyez un peu et enveloppez le moule d’une feuille transparente.

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Laissez-le au congélateur pendant 12 heures jusqu’à ce qu’il soit congelé. Lorsque le nuage est bien gelé, retirez-le du moule en silicone.

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Vaporisez du spray à effet velouté sur le nuage gelé jusqu’à obtenir une épaisse couche rouge.

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Si vous n’avez pas de spray à effet velouté, vous pouvez faire fondre une quantité égale de beurre de cacao et de chocolat blanc et ajouter du colorant rouge. Bien mélangez et tempérez le mélange jusqu’à 31-32°C. Ensuite, transférez-le dans un pistolet ou un vaporisateur. Appliquez sur le gâteau congelé jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert.

Pour la décoration du nuage j’ai utilisé des perles de sucre blanches malgré le fait que le gâteau soit beau même sans décoration supplémentaire.

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Bon appétit !