Riz au lait de coco avec accompagnements
INGRÉDIENTS :
Pour le riz au lait de coco:
250 g de riz à grains longs
200 ml de lait de coco
300 ml d’eau
1 feuille de pandanus (pandan o screwpine leave)
1 tige de citronnelle
2 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café rase de sel
Pour les cuisses de poulet :
3 cuisses de poulet
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères de yaourt
poivre noir
sel
Pour les anchois séchés :
120 g de anchois séchés
1 verre d’eau bouillante
2 cuillères à soupe d’huile
Pour l’accompagnement épicé (sambal ikan bilis):
la moitié des anchois frits
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
300 ml d’eau
1 gousse d’ail
1 oignon (mieux rouge)
2 cuillères à soupe de pâte de crevettes
1-2 cuillères à soupe de purée de tomates épicées (sambal oelek)
2 cuillères de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sauce au tamarin
½ cuillerée à café de sel
1 concombre
200 g de cacahuètes pelées
1 œuf dur pour chaque portion
feuilles de bananier pour servir
PRÉPARATION :
Les cuisses de poulet
Lavez les cuisses de poulet, essuyez-les avec du papier absorbant et coupez chaque cuisse en deux morceaux. Mettez du sel et du poivre noir.
Dans un petit bol, mélangez les épices avec le yogourt. Versez le mélange sur les cuisses et massez-les bien. Laissez-les mariner pendant au moins 1 heure. Mettez-les ensuite dans une moule, versez un peu d’huile et faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes.
Les anchois séchés
Lavez les anchois séchés et faites-les tremper une demi-heure dans 1 verre d’eau bouillante. Mettez-les ensuite dans une poêle avec l’huile. Faites-les frire environ 1-2 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Divisez-les en deux – une moitié pour l’accompagnement épicé et l’autre pour garnir le plat à la fin.
L’accompagnement épicé
Coupez l’oignon en deux et puis en tranches et hachez finement l’ail.
Mettez l’ail, la pâte de crevettes et l’huile dans une casserole. Faites revenir un peu et ajoutez l’oignon. Cuisez en remuant constamment jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre. Ajoutez la purée épicée de tomate, le sucre et concentré de tomate. Remuez et ajoutez les anchois, l’eau, le tamarin et le sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore.
Le riz
Lavez bien le riz sous l’eau courante et mettez-le dans une casserole ou un cuiseur à riz (bouilloire électrique pour le riz). Ajoutez le lait de coco, l’eau, la feuille de pandanus, la citronnelle, le gingembre pelé, le sucre et le sel. Faites bouillir et puis baissez le feu et cuisez sous couvercle environ 15 minutes sans remuer. Retirez ensuite du feu et laissez reposer le riz 20 minutes sans retirer le couvercle.
Faites bouillir les œufs et écalez-les.
Coupez le concombre en tranches.
Faites frire les cacahuètes dans une poêle avec un peu d’huile pendant une courte période.
Commencez à servir dans une assiette en plaçant une feuille de bananier puis en formant un tas de riz au lait de coco au centre.
Placez ensuite un morceau de poulet, un œuf dur, des cacahuètes frites, un peu d’accompagnement épicé, des anchois frits et du concombre à côté du riz.
Bon appétit !