MARAK TEMANI

Ragoût de bœuf yéménite

INGRÉDIENTS :
1 kilo de bœuf
2 oignons
4 gosses d’ail
2 tomates
3 cuillères à soupe hawaij (mélange d’épices yéménite, dont la recette vous pouvez trouver ci-dessous)
7-8 pommes de terre
sel
huile de tournesol ou d’olive

Pour le hawaij (mélange d’épices yéménite) :
3 cuillères à café de poivre noir moulu
3 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café de cardamome moulue
½ cuillère à café de clous de girofle moulus

coriandre ou persil frais finement haché

PRÉPARATION :
Pour le mélange d’épices hawaij yéménite
Ajoutez toutes les épices et mélangez bien.

Lavez la viande de bœuf, séchez-la avec du papier absorbant et puis coupez-la en morceaux d’environ 2-3 cm. Épluchez les oignons et l’ail et hachez-les finement. Lavez les tomates et percez-les avec un couteau afin qu’elles puissent libérer leur goût pendant la cuisson.
Faites chauffer une casserole avec un peu d’huile et ajoutez le bœuf. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés à feu vif. Ajoutez du sel et placez les morceaux dans une assiette. Baissez le feu et mettez les oignons et l’ail dans la même poêle. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre, puis ajoutez le mélange yéménite et rajoutez la viande dans la casserole. Faites cuire quelques minutes en remuant constamment puis versez 1 ½ litre d’eau. Ajoutez un peu de sel et les tomates et lorsque le liquide commence à bouillir, faites cuire sous le couvercle pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps. S’il est nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau et de sel.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Après deux heures de cuisson, retirez les tomates de la poêle et ajoutez les pommes de terre. Faites cuire encore 35-45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Assaisonnez de sel s’il est nécessaire et servez le plat saupoudré de coriandre ou de persil frais finement haché.