Un plat aussi connu sous le nom de Makloobeh, Maklouba, Maaluba, Magluba, Мaqlouba, Мakloubeh ou Maklube

Un plat à base de riz, d’agneau et de légumes

Upside-down lamb and rice

INGRÈDIENTS :
500 g de riz aux grains longs (basmati)
5-6 cuillères d’huile de tournesol
500-600 g de viande d’agneau
1 oignon
1 petit chou-fleur
2 petites aubergines
2 tomates
750 ml de bouillon d’agneau ou de poulet
1-2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de piment de Jamaïque moulu
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cardamome
poivre noir

Pour saupoudrer :
1 poignée de pignons de pin
persil frais

tomates cerises pour la décoration (facultatif)

PRÉPARATION :
Lavez les aubergines et essuyez-les. Coupez-les en tranches à l’aide d’un pinceau. Puis badigeonnez-les avec de l’huile d’olive sur les deux côtés et faites-les cuire sur le grill ou dans un poêle à sec. Laissez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Lavez le chou-fleur et déchirez-le en petits morceaux. Versez une goutte d’huile et faites-les cuire au four environ 30 minutes ou faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse.
Épluchez l’oignon et coupez-le finement. Faites-le revenir, puis sortez-le dans une assiette. Mettez l’agneau coupé en petits morceaux dans la même poêle. Assaisonnez de sel et de poivre noir et faites-les dorer.
Coupez les tomates en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Badigeonnez le fond et les côtés d’une casserole d’huile. Ensuite, mettez les tranches de tomates sur le fond. Ajoutez un peu de sel.
Lavez le riz dans une passoire sous l’eau courante puis mettez-le à tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes.

Upside-down lamb and rice

Versez la viande au-dessus et appuyez bien avec le dos d’une cuillère.

Upside-down lamb and rice

Couvrez avec l’oignon frit.

Upside-down lamb and rice

Ensuite, faites une couche d’aubergine.

Upside-down lamb and rice

Après les aubergines, mettez le chou-fleur et ajoutez un peu de sel.

Upside-down lamb and rice

Versez au-dessus le riz égoutté et pressez à nouveau avec une cuillère. Ajoutez les feuilles de laurier.

Upside-down lamb and rice

Versez le bouillon dans une petite casserole et ajoutez le piment de Jamaïque, la cannelle, la coriandre, la cardamome, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Chauffez à ébullition et remuez jusqu’à ce que le soit dissolue. Puis versez-le sur le riz.

Upside-down lamb and rice

Mettez la casserole avec le riz à feu vif pendant environ 3-5 minutes, puis baissez le feu et faites cuire à feu doux sous le couvercle pendant 35-40 minutes sans remuer jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon. Ensuite, retirez du feu et laissez le riz reposer encore 10 minutes sans retirer le couvercle. Puis, retirez le couvercle et mettez une assiette pour servir à la place du couvercle. Retournez la casserole avec l’assiette à l’envers et soulevez-la avec précaution. Saupoudrez de persil frais finement haché et de pignons de pin légèrement grillés. Servez le plat chaud.

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Bon appétit !