Magret de canard

INGRÉDIENTS:
magret du canard
sel
poivre noir

Pour la farce des blancs d’œufs:
1 blanc d’œuf
2 cuillères à soupe de parmesan
poivre noir
persil

Pour la sauce:
la sauce de la cuisson du canard
2-3 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe de farine

PRÉPARATION:
Lavez le magret de canard et séchez-le avec des serviettes en papier. Salez et poivrez légèrement. Ensuite, faites des stries en diagonale dans les deux sens sur le gras, sans toucher la chair du canard pour obtenir une meilleure cuisson de la viande et dorer le gras. Cuisez au barbecue ou sur un grill. Premièrement placez le magret de côté peau. Lorsque la viande obtient une belle coloration dorée, tournez-la et cuisez d’autre côté. De cette façon, la viande sera scellée et ne perdra pas ses jus.
Puis, mettez le magret dans le four préchauffé à 200°C et cuisez environ 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur, mais en tout cas, le magret doit rester saignant. Deux minutes avant de sortir la viande, mettez la farce de blanc d’œuf avec un sac à pâtisserie ou une cuillère.

La farce de blancs d’œufs
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan râpé, le poivre noir et le persil haché.

La sauce
Ajoutez la crème et la farine dans la sauce que vous avez obtenue de la cuisson de la viande. Remuez au feu moyen jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Versez la sauce sur le magret de canard. Comme un plat d’accompagnement, vous pouvez utiliser ce que vous aimez. J’ai servi le magret avec des asperges au jambon (la recette ICI), artichauts frits dans une pâte de parmesan (la recette ICI) et les tomates cerises.

Magret de canard

Bon appétit!