Riz à l’arabe à l’agneau

Arabian style rice with lamb

INGRÉDIENTS :
2 verres (de 250 ml) de riz basmati
1,8 l d’eau
1 kilo de viande d’agneau
2 oignons
1 carottes
2-3 cm de gingembre frais
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
¼ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cardamome moulue
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poivre noir
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouillon de légumes ou de viande
1 citron sec ou le zeste de ½ citron + 2 cuillères à soupe de son jus
environ 50 ml d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de beurre clarifié ghee (la recette que vous trouverez ICI)

Pour saupoudrer :
1 poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes ou de noix de cajou hachées
1 poignée de pignons de pin
1 poignée de pistaches décortiquées
persil frais

PRÉPARATION :
Mettez dans une cocotte 2/3 de l’huile, l’oignon, la carotte et le gingembre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre. Ajoutez ensuite la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite les tomates râpées, le concentré de tomates, la cardamome, les clous de girofle moulus, la cannelle, le poivre noir, le gingembre moulu, le curcuma, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et le citron séché ou le zeste et le jus de citron.
Cuisez jusqu’à évaporation du liquide et puis versez 1,8 litre d’eau et les cubes de bouillon. Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant environ 1h30. Retirez ensuite les morceaux de viande de la cocotte et mettez le riz dedans. Remuez bien et quand ça recommence à bouillir, couvrez la cocotte avec un torchon de cuisine propre et mettez le couvercle. Cuisez à feu doux environ 20 minutes sans remuer. Retirez ensuite la cocotte du feu et laissez reposer le riz environ 5 minutes sans retirer le couvercle.
Pendant que le riz cuit, mettez les amandes ou les noix de cajou tranchées dans une poêle avec un peu d’huile et faites-les griller. Placez-les sur un papier absorbant et mettez les raisins secs dans la même poêle. Faites-les dorer et placez-les sur du papier absorbant. De la même manière, faites aussi griller les pignons de pin.

Arabian style rice with lamb

Enfin, faites toaster les morceaux de viande dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre clarifié ghee ou faites-les cuire quelques minutes au four préchauffé sous le grill jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Remuez le riz reposé et versez-le dans un grand plat de service ou un plateau. Ajoutez les morceaux d’agneau et saupoudrez d’amandes grillées, de raisins secs, de pignons de pin, de pistaches et de persil frais finement haché.

Arabian style rice with lamb

Arabian style rice with lamb

Bon appétit !