Poulet kung pao – poulet aux légumes à la façon de Sichuan
INGRÉDIENTS:
800 g de filets de poulet
4 cuillères à soupe d’huile
3 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
1 poivron rouge
1 poivron vert
1-2 piments forts
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
4 oignons verts
1 poignée de cacahuètes pelées
Pour la marinate :
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (shaoxing wine)
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café d’amidon
Pour la sauce :
100 ml de bouillon de poulet ou d’eau
5 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (de préférence foncé)
2 cuillères à soupe de vin de riz chinois (shaoxing wine)
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sauce hoisin
1 cuillère à café d’amidon
Pour saupoudrer :
sésame
PRÉPARATION:
Lavez les filets de poulet, essuyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les ingrédients de la marinade et mélangez bien. Laissez le poulet mariner dans un récipient fermé pendant environ 1 heure.
La sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mixez jusqu’à ce que le sucre soit dissolue et la sauce soit lisse.
Hachez finement le gingembre, l’ail et les piments forts et coupez les poivrons et les oignons verts en gros morceaux.
Mettez les morceaux de poulet dans une poêle profonde en forme de wok avec la marinade et faites-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déplacez-les ensuite dans une assiette et mettez l’ail et le gingembre dans la même poêle. Cuisez environ 1 minute et ajoutez les poivrons et les piments forts. Faites-les frire environ ½ minute et ajoutez la sauce, le poivre de Sichuan et les cacahuètes. Mettez les filets de poulet et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. À la fin, mettez les oignons verts, remuez et retirez du feu. Servez le plat saupoudré de sésame.
Bon appétit!