Aubergines farcies avec de viande hachée

Stuffed eggplant with ground meat

INGRÉDIENTS :
5 aubergines
huile de tournesol pour la frire
500 g de viande de veau ou d’agneau hachée
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
persil

Pour la décoration :
tomates cerises
poivrons verts

Pour la sauce tomate :
4-5 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel

PRÉPARATION :
Lavez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant. Épluchez-les en lanières et faites dans chaque aubergine une incision profonde d’un côté sans aller jusqu’au bout (sans les percer).

Stuffed eggplant with ground meat

Faites frire les aubergines de tous les côtés dans un peu d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et molles. Laissez-les refroidir.
Élargissez les incisions avec votre main et ajoutez du sel.
Mettez les aubergines dans un plat à four huilée avec les incisions vers le haut.

Stuffed eggplant with ground meat

Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Mettez-les dans une poêle avec un peu d’huile et faites-les frire jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et commence à changer de couleur. Ajoutez ensuite la viande hachée, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le sel, le concentré de tomate et de persil finement haché.
Si vous préférez, vous pouvez faire frire un peu la viande avec l’oignon émietté ou la mélanger crue avec l’oignon. Tout dépend de vos goûts. Si vous préférez la garniture plus compacte, mettez la viande crue dans les incisions et si vous préférez la garniture plus émiettée – faites cuire un peu la viande avec l’oignon avant de remplir les aubergines.
Remplissez les incisions d’aubergine avec la farce de viande et décorez avec de tomates cerises et de poivrons verts coupés en lanières.

Stuffed eggplant with ground meat

La sauce tomate
Hachez finement l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les tomates râpées (sans les peaux), le sucre, le concentré de tomates et un peu de sel. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et puis versez-la dans le plat à four où vous aviez mis les aubergines farcies.

Cuisez dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la viande devienne dorée. Si vous avez déjà cuit la viande, faites-la cuire au four pendant 20-30 minutes.

Stuffed eggplant with ground meat

Stuffed eggplant with ground meat

Stuffed eggplant with ground meat

Stuffed eggplant with ground meat

Bon appétit !