Œufs mexicains sur un lit des légumes piquants

Mexican breakfast with eggs and vegetables

INGRÉDIENTS:
1 oignon
3 gousses d’ail
1-2 poivrons rouges
1-2 poivrons verts
1-2 poivrons jaunes
2 piments forts ou 1 cuillère à café de piment fort en poudre
2 tomates
300 g de tomates de conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400 g de haricots noirs cuits (de conserve)
250 g de maïs de conserve
6 œufs
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d’origan sec
poivre noir
sel
coriandre frais

PRÉPARATION:
Hachez finement l’oignon, l’ail et le piment. Coupez les poivrons en bâtonnets. Pelez les tomates et coupez-les en cubes.
Mettez l’oignon dans une grande poêle. Ajoutez l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol. Cuisez jusqu’à ce que l’oignon devienne mou. Ensuite, ajoutez les poivrons, le piment et l’ail. Cuisez quelques minutes jusqu’à ce que les poivrons soient cuits.

Mexican breakfast with eggs and vegetables

Mettez les tomates, le concentré de tomate, le sucre, le cumin, l’origan et le paprika fumé. Faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Ajoutez les haricots noirs et le maïs. Ajoutez de sel et de poivre noir. Puis abaissez le feu, formez avec une cuillère des nids dans les légumes et cassez un œuf dans chaque nid. Mettez un couvercle et cuisez pendant environ 5-8 minutes, selon la façon dont vous préférez les œufs – à la coque ou bien cuits.
À la fin mettez de coriandre fraîche.

Mexican breakfast with eggs and vegetables

Mexican breakfast with eggs and vegetables

Bon appétit!