Poitrine de porc braisée à la Shanghai

Shanghai style braised pork belly

INGRÉDIENTS :
800 g de poitrine de porc désossée
3 cuillères de sucre de canne (mieux utiliser rock sugar ou bīng táng)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
8 cuillères à soupe de vin de riz chinois pour la cuisine ( Shaoxing wine)
800 ml d’eau

Pour saupoudrer:
sésame
oignon vert ou ciboulette (facultatif)

PRÉPARATION :
Lavez la poitrine de porc et séchez-la avec du papier absorbant. Puis coupez-le en gros cubes.

Shanghai style braised pork belly

Mettez les cubes dans l’eau bouillante et faites cuire 3-4 minutes. Retirez-les ensuite de l’eau.

Faites caraméliser le sucre dans une poêle en forme de wok. Ajoutez ensuite les cubes de porc et remuez jusqu’à ce que le caramel les recouvre.

Shanghai style braised pork belly

Ajoutez l’huile de sésame, les sauces soja, le vin de riz et à la fin aussi l’eau.

Shanghai style braised pork belly

Cuisez à feu moyen sous le couvercle pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et laissez cuire environ 30-35 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que nous obtenions une sauce épaisse. Servez la viande saupoudrée de sésame et de ciboulette (oignon vert) finement hachée.

Shanghai style braised pork belly

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Bon appétit!