Cake with penguins

INGRÉDIENS :
Pour le biscuit de 24-25 cm de diamètre :
4 œufs
200 g de sucre
140 g de farine
30 g de cacao
60 ml de huile de tournesol
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 pincée de sel

Pour la crème stracciatella :
250 g de mascarpone
250 ml de crème liquide à 30% de matière grasse
150 g de sucre glace
150 g de chocolat au lait
vanille

Pour le sirop :
200 ml d’eau
100 g de sucre

Pour la crème pour napper le gâteau (la fausse neige) :
350 ml de crème liquide à 30% de matière grasse
120 g de sucre glace
vanille
100 g de noix de coco râpée

Pour le lac :
200 ml d’eau
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine (environ 6-7 g)
colorant bleu comestible

Pour la décoration :
pâte à sucre différentes couleurs
boules de chocolat blanc
boules de sucre
sucre cristal bleu
poudre d’argent comestible

PRÉPARATION :
Il vaut mieux commencer le gâteau par la décoration (les pingouins, les sapins et les boules) quelques jours avant pour qu’ils raffermissent. Pour cette raison, si vous utilisez de la pâte à sucre, ajoutez aussi de la colle alimentaire Tylose en poudre. Mais je vous conseille d’utiliser de la pâte à sucre pour modelage – gumpaste.

Le biscuit
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et la moitié du sucre (ajoutez le sucre en trois fois lorsque les blancs d’œufs sont presque montés).
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Ajoutez ensuite l’huile et mélangez à nouveau. Tamisez dans le bol la farine, le cacao et la levure chimique. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez-le dans une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pendant environ 35 minutes. Vérifiez si le biscuit est cuit avec un cure-dent en bois. Laissez-le refroidir et puis divisez-le en trois.

La crème stracciatella
Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez à nouveau. Râpez le chocolat à l’aide d’une râpe à gros trous ou comme moi à l’aide d’un éplucheur de pommes de terre.

Cake with penguins

Ajoutez le chocolat râpé à la crème et bien mélangez.

Cake with penguins

Le sirop
Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laissez refroidir le sirop.

MONTAGE DU GÂTEAU
Fermez le premier biscuit avec un cercle à pâtisserie et mouillez-le un peu.

Cake with penguins

Étalez la moitié de la crème de stracciatella.

Cake with penguins

Couvrez avec le deuxième biscuit et mouillez-le du sirop. Versez le reste de la crème stracciatella. Terminez par le troisième biscuit et n’oubliez pas de le mouiller. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu’il se raffermisse. Pendant ce temps, préparez la crème pour napper le gâteau.

La crème pour napper le gâteau (la fausse neige)
Fouettez la crème avec le sucre glace et un peu de vanille jusqu’à consistance ferme.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le cercle à pâtisserie. Nappez le gâteau de tous les côtés avec la crème. Sur le gâteau, formez avec la crème des congères, une colline avec une glissade et une cavité pour le lac. Saupoudrez le gâteau de noix de coco râpée.

Le lac
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition et jusqu’à le sucre soit dissous. Retirez du feu et ajoutez le colorant bleu et les feuilles de gélatine bien écrasées. Remuez jusqu’à ce que la gélatine se dissolve complètement. Laissez refroidir un peu le liquide bleu mais ne le mettez pas au réfrigérateur car il se congèle immédiatement. Remuez souvent le liquide pour l’empêcher de gélifier. Lorsque vous mettez votre doigt dans le liquide, vous ne sentez pas de chaleur, versez-le dans la cavité du gâteau pour créer le lac. Mettez délicatement le gâteau au réfrigérateur. Lorsque le lac gélifie, saupoudrez-le de sucre cristal bleu. Saupoudrez ensuite l’ensemble du gâteau de poudre d’argent comestible et disposez les figurines sur le gâteau.

Cake with penguins

Cake with penguins

Cake with penguins

Cake with penguins

Bon appétit !