Chocolate fantastik

INGRÉDIENTS :
Pour la base (brownie au Nutella) pour un moule de 24-25 cm de diamètre:
3 œufs
300 g de Nutella
80 g de sucre
50 g de farine
50 g de noisettes moulues
1 pincée de sel

Pour la mousse de cacao :
200 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
100 g de sucre glace
20 g de cacao

Pour la crème blanche :
100 g de mascarpone
100 g de crème liquide à 35% de matière grasse
100 g de chocolat blanc
30 g de beurre
1-2 cuillères à soupe de sucre glace
vanille

300 g de Nutella

Pour les cubes de gelée de cacao :
100 ml d’eau
80 g de sucre
15 g de cacao
5 g de feuilles de gélatine

Pour la décoration :
perles de chocolat croustillantes
perles en sucre or

PRÉPARATION :
Les cubes de gelée de cacao
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes.
Chauffez l’eau avec le sucre et le cacao jusqu’à ébullition et retirez du feu. S’il y a des morceaux de cacao dans le sirop obtenu, tamisez-le et ajoutez les feuilles de gélatine déjà ramollies. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient dissolus. Versez le sirop dans un récipient à fond plat sur lequel vous avez placé du papier acétate ou du papier sulfurisé. J’en ai utilisé une boîte de crème glacé.

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Couvrez le récipient et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu’à ce que tout soit très ferme. Ensuite, à l’aide du papier acétate, retirez la gelée et coupez-la en petits cubes.

Pour le brownie au Nutella
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention de pics fermes. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en une crème mousseuse. Ajoutez le Nutella et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, les noisettes moulues et les blancs d’œufs montés. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez-le dans une casserole recouverte de papier sulfurisé. Cuisez au four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes. Vérifiez si le brownie est cuit avec un cure-dent en bois. Laissez-le bien refroidir.

La mousse de cacao
Mettez la crème liquide, le cacao et le sucre glace dans un bol. Battez au fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse ferme. Mettez la mousse dans une poche à douille avec un bec selon votre goût. Laissez la mousse au réfrigérateur.

La crème blanche
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez le mascarpone et le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez la crème obtenue dans une autre poche à douille.

Mettez le Nutella dans un troisième sac à douille. Si le Nutella semble trop liquide, mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le raffermir un peu.

Mettez le brownie refroidi sur un plat de service et couvrez-le avec les trois crèmes. Décorez avec des cubes de cacao et des perles blanches, brunes et dorées.

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Bon appétit !