Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

INGRÉDIENTS :
2 entrecôtes steak de bœuf wagyu japonais A5
1 cuillère à soupe d’huile végétale
30 g de beurre
poivre noir
sel

Pour la sauce au champagne et truffe noire :
200 ml de crème liquide
200 ml de champagne
1 échalote
1 truffe noire
poivre blanc
sel

PRÉPARATION :
Pour préparer un steak très savoureux, le plus important c’est la qualité de la viande. Tous les connaisseurs de viande sont d’avis que le bœuf le plus tendre et le plus savoureux c’est le wagyu japonais. Ce bœuf se caractérise par un persillage remarquable, qui le rend extrêmement juteux et tendre et le fait un véritable délice. Le wagyu japonais le plus marbré c’est le A5.

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Lavez les steaks et essuyez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de sel et de poivre noir.
Vous pouvez cuire les steaks sur un barbecue ou dans une poêle. Dans mon cas, ils sont cuits à la poêle.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile. Faites frire les steaks pendant environ 1-2 minutes de chaque côté (le temps de cuisson dépend de leur épaisseur).
Lorsque vous retournez les steaks, déposez une noisette de beurre sur chacun d’eux.

Transférez les steaks dans une assiette et laissez-les reposer environ 5 minutes.
En aucun cas, vous ne devez pas cuire les steaks pendant longtemps, car ils perdraient leur jutosité.

Sauce au champagne et truffe noire
Après avoir retiré les steaks de la poêle, enlevez une partie du gras restant. Cependant, si vous aimez les sauces plus grasses, vous pouvez laisser tout le gras.
Ajoutez l’échalote finement hachée dans la poêle. Faites frire jusqu’à ce qu’il soit transparent et déglacez avec le champagne. Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’alcool et réduction de moitié du champagne.
Ajoutez ensuite la crème liquide et faites cuire à feu moyen jusqu’à obtention de la densité de sauce désirée. N’oubliez pas qu’à mesure que la sauce refroidit, elle s’épaissit un peu plus. Retirez du feu et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre blanc. Passez la sauce ensuite au tamis pour retirer les morceaux d’oignon. A la fin ajoutez la truffe coupée en petits morceaux et mélangez.
Servez les steaks avec la sauce.
Les steaks sur les photos sont servis avec une purée de pommes de terre colorée avec 1 cuillère à soupe de poudre de betterave (vous pouvez aussi utiliser du jus de betterave).

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Bon appétit !