Pork chops with Belgian sauce

INGRÉDIENTS :
6 côtelettes de porc
poivre noir
sel

Pour la sauce :
40 g + 30 g de beurre
40 g de farine
500 ml de bouillon
4-5 échalote ou 1 oignon
1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc
1 cuillère é soupe de vinaigre blanc
1-2 cuillères à soupe de moutarde
2 brins d’estragon frais
3-4 cornichons marinés
poivre blanc
sel

PRÉPARATION :
Lavez les côtelettes de porc et essuyez-les avec du papier absorbant. Ajoutez du sel et du poivre noir, puis faites-les frire dans un peu d’huile pendant environ 5-6 minutes de chaque côte ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les reposer.

La sauce
Hachez finement l’échalote, mettez-la dans une casserole profonde et faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive et 30 g de beurre. Faites frire jusqu’à ce qu’il soit tendre mais sans le laisser changer de couleur. Déglacez ensuite avec le vin et le vinaigre et laissez-les évaporer complètement. Ajoutez ensuite la farine et le reste du beurre (40 g) et cuisez 1- 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu modéré en remuant constamment avec un fouet pour éviter de faire des grumeaux. Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez la moutarde et l’estragon frais finement haché. Cuisez environ 2-3 minutes jusqu’à l’obtention de la densité désirée de la sauce. Retirez du feu et ajoutez les concombres marinés coupés en petits cubes. Assaisonnez du sel et du poivre blanc.

Servez les côtelettes avec la sauce et accompagnées de pommes de terre sautées. Dans mon cas, les côtelettes sont servies avec des patates douces cuites au four avec du parmesan.

Pork chops with Belgian sauce

Pork chops with Belgian sauce

Bon appétit !