Kebab iranien avec du riz au safran

Chelo Kabab Koobideh

INGRÉDIENTS:
Pour le kebab:
500 g de viande hachée d’agneau ou de veau
1 oignon
1 cuillère à café de sumac
1 cuillère à café de curcuma
30-40 g de beurre
sel
poivre noir

Pour il riz:
2 verre (1 verre = 250 ml) riz des graines longs type basmati
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 litres d’eau + 4 cuillères à soupe d’eau
30 g de beurre
¼ cuillère à café de safran
2 cuillères à café de sel

Pour garnir:
2 tomates
2 oignons

PRÉPARATION:
Pour le kebab
Râpez l’oignon. Ajoutez la viande hachée, le sumac, le curcuma, le sel, le poivre noir et le beurre ramolli. Mélangez bien et laissez reposer pendant une demi-heure recouverte d’une pellicule transparente.
Formez les kebabs sur des brochettes en métal ou en bois et laissez-les cuire sur le grill ou dans une poêle à griller.
Faites cuire sur le grill aussi des tomates et l’oignon coupé en rondelles.

Le riz
Mettez le riz à tremper dans l’eau froide pendant une demi-heure. Lavez-le bien dans une passoire et mettez-le dans une poêle avec 2 litres d’eau bouillante et le sel. Faites cuire le riz pendant 6 minutes et égouttez-le. Versez sur le fond d’une cocotte 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol + 4 cuillères à soupe d’eau et versez le riz égoutté au-dessus. Formez une pyramide du riz avec le haut dans le centre. Avec le manche d’une cuillère en bois, faites un trou au milieu de la pyramide qui atteint le fond de la cocotte. Ce trou sera une cheminée pour la vapeur. Ajoutez sur le riz le beurre en morceaux. Couvrez la casserole avec une serviette de cuisine mettez aussi un couvercle. Faites cuire pendant environ 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, écrasez le safran dans un mortier. Versez 2-3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Lorsque le riz est cuit, devisez-en une petite partie et mélangez-la avec le safran dessous dans l’eau.

Chelo Kabab Koobideh

Bon appétit!