Gâteau uruguayen aux pêches

Uruguayan peach cake

INGRÉDIENTS :
Pour la génoise (pour un moule de 22-23 cm de diamètre):
Le gâteau devient plus grand à la fin car les bâtonnets de meringue collés sur le côté du gâteau augmentent son diamètre.
5 oeufs
150 g de sucre
110 g de farine
40 g d‘amidon
1 pincée de sel
vanille

Pour la crème blanche:
600 ml de crème liquide avec 35% de matière grasse
250 g de mascarpone
200 g de sucre glace
vanille

Pour les bâtonnets de meringue:
5 blancs d’œufs
200 g de sucre
1 pincée de sel
¼ cuillère à café de crème de tartre (facultatif)

ou
15 g de blancs d’œufs en poudre
125 ml d’eau minérale
125 g de sucre semoule
125 g de sucre glace
5 g d‘amidon
¼ cuillère à café de crème de tartre (facultatif)

Pour le sirop:
200 ml d‘eau
150 g de sucre

Plus :
400 g de dulce de leche ou confiture de lait
500-600 g de pêches (fraîches ou conservées)
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PRÉPARATION:
Mon conseil c’est de commencer le gâteau la veille en préparant la génoise et les bâtonnets de meringue.

La génoise
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs d’œufs avec une pincée en neige ferme en ajoutant la moitié du sucre.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Tamisez la farine et la fécule au-dessus et ajoutez les blancs d’œufs montés. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans un moule à gâteau à charnière recouvert de papier sulfurisé. Cuisez au four préchauffé à 200°C pendant environ 25-30 minutes. Vérifiez si la génoise est cuit avec un cure-dent en bois. Retirez du four et laissez refroidir. Puis divisez-le en trois disques.

Les bâtonnets de meringue
Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel ou les blancs d’œufs en poudre avec de l’eau et la crème tartre en neige ferme. Lorsque les blancs d’œufs sont presque montés, ajoutez le sucre en trois fois. Mettez la meringue obtenue dans une poche à douille avec une douille ronde de 6-7 mm de diamètre et faites de longs bâtonnets dans une grande moule recouverte de papier sulfurisé.

Uruguayan peach cake

Pour fixer bien le papier sulfurisé, mettez un peu de meringue dans les quatre coins du moule et puis étalez le papier.
Cuisez ou mieux dire laissez sécher les bâtonnets de meringue au four préchauffé à 100°C pendant une heure et demie. Éteignez ensuite le four et laissez les bâtonnets à l’intérieur (sans ouvrir le four) pour refroidir progressivement et sécher complètement.

Le sirop
Faites chauffer l’eau avec le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il se dissolve. Laissez le sirop refroidir.

La crème blanche
Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène. Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde d’environ 7-8 mm de diamètre.
Mettez la dulce de leche dans une poche à douille avec une douille égale à la première.

Épluchez les pêches et coupez-les en petits morceaux. Pour les éplucher plus facilement, mettez-les d’abord dans de l’eau bouillante pendant environ 30-40 minutes, puis placez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

MONTAGE DU GÂTEAU
Dans une assiette à gâteau, mettez le premier disque de génoise et mouillez-le un peu du sirop. Sur le disque de génoise formez une spirale de dulce de leche à l’aide de la poche à douille.

Uruguayan peach cake

Couvrez avec le deuxième disque et mouillez-le un peu. Puis recouvrez-le de la crème blanche mise a spirale de la même manière.

Uruguayan peach cake

Sur la crème blanche mettez des morceaux de pêche.

Uruguayan peach cake

Ensuite, mettez des bâtonnets de meringue cassés en petits morceaux.

Uruguayan peach cake

Terminez avec le troisième disque et mouillez-le à l’aide d’un pinceau. Puis nappez le gâteau de toutes les côtes avec de la crème blanche. Ensuite mettez le reste de la crème blanche dans une poche à douille avec une douille étoile et formez le bord du gâteau.
Cassez les longs bâtonnets en morceaux plus courts et collez-les sur les côtés du gâteau.
Coupez les autres pêches en fines tranches et formez avec elles des cercles concentriques au centre du gâteau. Commencez par le bord du gâteau en allant vers le centre.

Uruguayan peach cake

De cette façon, vous obtiendrez une rose de pêche. Au centre de la rose, mettez des feuilles de menthe.

Uruguayan peach cake

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Bon appétit!