Carpaccio de poulpe

Octopus carpaccio

INGRÉDIENTS:
1 poulpe de 1 ÷ 1,5 kg
2 feuilles de laurier
1 carotte
1 oignon
2 branches de céleri
poivre noir
sel

Pour vinaigrette:
jus de ½ citron
3-4 cuillère à soupe d’huile d’olive
poivre noir
persil
sel

PRÉPARATION:
Lavez le poulpe et enlevez l’œil qui se trouve dans le centre. Mettez le poulpe dans une marmite avec de l’eau bouillante où vous avez déjà mis les feuilles de laurier, la carotte, l’oignon et le céleri coupés en gros morceaux. Le poulpe doit être complètement immergé. Pour cela, vous devez mettre quelque chose de lourd qui le fasse rester dans le bouillon. J’ai utilisé une assiette. Mettez aussi de sel et de poivre et laissez cuire doucement pendant environ 40-50 minutes. Puis commencez à vérifier avec une fourchette s’il est cuit. La fourchette doit entrer sans résistance. Prévoyez environ 1 heure de cuisson (ou 20-25 minutes dans une cocotte-minute) pour chaque 1 kg de poulpe. Lorsque le poulpe est cuit, éteignez le feu et laissez-le dans la marmite sous le couvercle pendant 10 minutes. Ensuite coupez le poulpe en gros morceaux et enveloppez-les dans une pellicule plastique bien serrés. Laissez le bloc obtenu dans le réfrigérateur pendant 24 heures.

Octopus carpaccio

Avant de trancher mettez le poulpe dans le congélateur pendant environ 30 minutes. Quand il est temps de le couper, éliminez le film et coupez-le en tranches très minces avec un couteau ou mieux à la machine.
Mettez les tranches de poulpe sur une assiette et versez de la vinaigrette, le poivre noir et le persil haché. Le plat devrait être servi froid. Si vous ne allez pas le mangez immédiatement il faut mieux le couvrir bien e le conserver dans le réfrigérateur.

Octopus carpaccio

Bon appétit!