Ragoût bosniaque avec de la viande et des légumes
INGRÉDIENTS:
800 g de viande de bœuf
2 oignons
3-4 gousses d’ail
1 panais
2 bâtonnets de céleri
2 carottes
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 tomates
1 aubergine
3 grandes pommes de terre
200 ml de vin rouges
500 ml de bouillon de veau
persil
poivre noir
sel
1 feuille de laurier
PRÉPARATION:
Épluchez l’oignon, l’ail, le panais, le céleri, les carottes, les tomates et les pommes de terre. Nettoyez les poivrons des graines. Coupez tous les légumes en cubes 1-1,5 cm d’épaisseur. Mélangez les cubes d’aubergine avec du sel et laissez-les dans une passoire de sorte qu’ils puissent expulser une bonne partie du liquide amer. Ensuite, rincez les aubergines à l’eau du robinet et essuyez-les avec des serviettes en papier.
Coupez la viande en petits morceaux d’épaisseur d’environ 2 cm. Mettez de sel et de poivre noire et faites-les revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive. Déplacez la viande dans un plat et mettez dans la même poêle les pommes de terre. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et transférer dans un plat.
Mettez dans la poêle les carottes, l’oignon, l’ail, le panais et le céleri. S’il est nécessaire, ajoutez un peu d’huile et faites-les cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajoutez les poivrons et après quelques minutes mettez aussi l’aubergine. Quand les légumes sont tendres, ajoutez les tomates. Entre 5-6 minutes, ajoutez la viande, les pommes de terre et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Versez le bouillon et le vin, remuez et transférez tout dans un pot d’argile avec couvercle. Faites cuire au four à 170°C pendant environ 1 – 1,5 heures. Si vous n’avez pas de pot d’argile utilisez un autre récipient avec couvercle ou un moule recouvert de papier d’aluminium.
Vous pouvez préparer ce plat sans faire sauter les légumes précédemment. Faites frire la viande, mettez tous les légumes dans le pot d’argile et cuisez au four à 160°C pendant environ 3 heures avec couvercle ou avec une feuille d’aluminium.
Servez le plat chaud saupoudré de persil frais.
Bon appétit!