Riz coréen avec des légumes et de la viande

Korean rice mixed with vegetables and meat

INGRÉDIENTS:
Pour 3 personnes :
250-300 g de viande de bœuf
4-5 champignons shiitake
200-250 g de germes de soja
250-300 g d’épinard
2 carottes
2-3 oignons verts
2-3 poivrons rouges
1 concombre
1 courgette
3-4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de miel
4 ½ cuillères à soupe d‘huile de sésame
1 cuillère à café de sucre
huile de tournesol
sel

un œuf par portion
sésame pour saupoudrer

Pour la sauce piquante :
2 cuillères à soupe bombées de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d‘huile de sésame
1 cuillère à café d‘ail finement haché
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sésame

Pour le riz:
1 ½ verre de riz aux petits grains
2 ½ verres d‘eau
1 cuillère à soupe de sauce de soja blanche
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
sel

1 verre = 200 ml

PRÉPARATION :
Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 1 heure. Si les champignons sont frais, omettez la première étape. Ensuite, coupez les champignons en bâtonnets très fins.

Coupez également la viande de veau en bâtonnets. Ensuite ajoutez 1 cuillère à café d’ail finement haché, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à café de sésame. Mélangez bien et laissez mariner la viande dans un récipient couvert pendant environ 1 heure.

Lavez bien le riz sous l’eau courante et mettez-le dans une casserole avec 2 ½ verres d’eau
et un peu de sel. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et cuisez sous couvercle à feu doux pendant environ 15 minutes.
Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sous le couvercle sans le remuer.

Faites bouillir les germes de soja dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes. Puis décollez-les et rincez-les à l’eau froide.

Coupez le poivron, la courgette et les carottes en fines bâtonnets (comme des allumettes). Mettez du sel et laissez-les de côté.

Divisez le concombre en deux puis coupez-le en fines tranches. Mettez un peu de sel et mélangez.

Mettez les germes de soja coupés dans un bol et ajoutez 1 cuillère à café d’huile de sésame et un peu de sel. Mélangez bien.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Mettez les épinards dans une casserole avec 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café d’ail haché et un peu de sel. Cuisez quelques minutes jusqu’à ce que les épinards rétrécissent. Mettez-les dans un bol et saupoudrez-les de sésame.

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Pressez les bâtonnets de courgette pour éliminer l’excès de liquide. Ensuite, mettez-les dans une casserole avec 1 cuillère à café d’huile de sésame et 1 cuillère à café d’huile de tournesol. Ajoutez les oignons verts finement hachés. Laissez quelques oignons verts de côté pour saupoudrer le plat à la fin.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Nettoyez la casserole avec du papier absorbant et ajoutez le concombre avec 1 cuillère à café d’huile de sésame. Cuisez en remuant continuellement pendant environ 20 secondes. Le concombre doit rester croustillant. Puis déplacez-le dans un petit bol.

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Mettez les bâtonnets de poivron rouge dans la même casserole avec 1 cuillère à café d’huile de sésame et 1 cuillère à café d’huile de tournesol. Faites cuire environ 1 minute et ajoutez ½ cuillère à café de sucre. Faites cuire un peu plus et déplacez-les dans un petit bol.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Nettoyez à nouveau la casserole avec du papier absorbant et mettez les carottes à l’intérieur avec 1 cuillère à café d’huile de sésame et ½ cuillère à café de sucre. Faites cuire environ 1 minute et placez les carottes dans un bol.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Mettez ensuite le veau dans la même casserole. Faites cuire jusqu’à ce que la viande change de couleur et mettez-la de côté.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Enfin, mettez les champignons shiitake coupés en bâtonnets dans la casserole. Ajoutez 1 cuillère à café d’huile de sésame et un peu de sel. Lorsqu’elles deviennent dorées, retirez-les de la casserole.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Dans un petit bol, mettez tous les ingrédients de la sauce piquante et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Faites frire les œufs avec un peu d’huile un à un à feu moyen sans remuer. Lorsque le blanc d’œuf est cuit et le jaune est encore un peu liquide, retirez du feu et mettez un peu de sel.

Mélangez le riz cuit avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère et du sel (si est nécessaire). Mélangez bien et déposez une couche de riz sur les assiettes. Sur le riz, faites des piles de légumes et de viande. Au milieu, mettez un œuf et ajoutez de la sauce piquante. Saupoudrez de sésame et d’oignons verts finement hachés.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Korean rice mixed with vegetables and meat

Korean rice mixed with vegetables and meat

Avant de manger, mélangez les légumes et la viande avec le riz.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Bon appétit!