Clarified butter ghee

INGRÉDIENTS :
500 g de beurre

PRÉPARATION :
Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et laissez-le fondre. Lorsque le beurre est à moitié fondu, baissez le feu au minimum (sur le plus petit bec de gaz ou le plus petit feu) et faites-le mijoter à feu vraiment très doux pendant au moins une demi-heure. Le temps minimum de clarification du beurre dépend de sa quantité. Par exemple, pour 1 kilo de beurre, le temps de cuisson est environ 1 heure et pour 500 g, il est au moins une demi-heure.

Clarified butter ghee

Lorsque tout le beurre est fondu, à l’aide d’une écumoire ou d’une petite louche, ôtez au fur et à mesure les particules blanchâtres et la mousse qui remontent à la surface du beurre.
De cette façon, le beurre commence à s’éclaircir légèrement.

Clarified butter ghee

Essayez d’enlever toute la mousse blanche et de particules blanchâtres composées de caséine, de petit lait et d’autre impuretés jusqu’à ce que le beurre devienne transparent.

Clarified butter ghee

Ensuite, filtrez la préparation grâce à chinois à mailles très fines ou dans un filtre à café perpétuel, une étamine, un linge fin et propre. Le liquide jaune d’or est le ghee.

Clarified butter ghee

Lorsque vous versez tout le beurre dans le pot, vous verrez qu’il y a aussi un peu de sédiment dans le fond de la casserole. Ceci est normal et fait partie de la clarification du beurre.

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Laissez le ghee à l’air ambiant va se solidifier dans le pot.

Clarified butter ghee

Le beurre clarifié que vous avez obtenu, peut être conservé longtemps dans un pot fermé. Ce beurre peut être utilisé pour tout type de cuisson car le beurre clarifié ne brûle pas même lorsqu’il est frit à haute température.
À partir de 500 g de beurre, vous obtenez généralement environ 380 à 400 g de beurre clarifié selon la qualité du beurre.

Clarified butter ghee

Bon appétit !