Kozunak – pain brioche bulgare et roumaine traditionnelle pour les Pâques

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

INGRÉDIENTS:
Pour un moule ronde de 28 cm de diamètre:
environ 700-750 g de farine (en fonction de la taille des œufs)
150 g de sucre
70 g de beurre
60 ml d’huile de tournesol
250 ml de lait
4 œufs
30 g de levure boulangère fraîche
1 pincée de sel
le zeste de 1 citron
vanille
pour garnir – des raisins secs, des fruits confits, des pépites de chocolat, des fruits séchés, des noix et ainsi de suite

Pour badigeonner:
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de lait

sucre perlé résistant à la chaleur pour décoration

PRÉPARATION:
Chauffez le lait jusqu’à 35°C. Émiettez la levure et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien et laissez lever pendant environ 5-10 minutes.
Battez les œufs avec le reste du sucre et la vanille jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Changez les fouets du mélangeur. Mettez ceux pour la pâte. Ajoutez la farine, le zeste de citron et le mélange de lait et de la levure. Remuez pendant quelques minutes et laissez la pâte lever pendant environ 40-50 minutes dans un bol fariné et recouvert de feuille transparente.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l’huile. Lorsque la pâte double de volume, déplacez-le sur un plan de travail huilé. Comme la pâte est très collante, vous devez la travailler avec des mains bien huilées.
Étalez la pâte avec vos mains en un long rectangle, tartinez-le du mélange de beurre et d’huile et puis pliez-le en trois. Tournez la pâte à 90 degrés et répétez la même opération. Étalez la pâte, huilez et pliez en cette façon environ 10 fois jusqu’à épuisement du mélange de beurre et d’huile. Ensuite divisez la pâte en 6 boules. Laissez-les lever dans une plaque à pâtisserie farinée, recouverte de feuille transparente pendant environ 40-50 minutes.
Puis étalez chaque boule en un long rectangle d’environ 30-35 cm. Mettez de la garniture (des raisins secs, des fruits confits, des pépites de chocolat, des fruits secs ou des noix). J’ai mis des fruits confits, coupé en petits cubes et des raisins secs trempés dans l’eau précédemment. Roulez les rectangles en rouleaux longs. Ensuite, entrelacez les 6 rouleaux de cette façon:

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Déplacez la pâte entrelacée dans un moule rond avec du papier sulfurisé en pliant les extrémités des rouleaux au-dessous de la pâte. Préchauffez le four à 40°C et mettre le moule avec la pâte à l’intérieur et laissez lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte remplisse le moule jusqu’à ce que les bords. Badigeonnez-la avec le jaune d’œuf battu avec du lait et de l’huile et saupoudrez du sucre perlé résistant à la chaleur.

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Puis tournez le four à 190°C et cuisez pendant environ 50 minutes. Si le pain brioché devient doré avant, couvrez-le de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Bon appétit!