Крем супа от аспержи

Green asparagus velouté sauce

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 г зелени аспержи
40 г масло
1 глава шалот или лук
100 мл течна сметана
2-3 супени лъжици зехтин
сол
черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Обелваме аспержите с белачка като започнем от около 4-5 см от върха им. Сваряваме ги в подсолена вода за около 10 мин. Можем да ги сварим и на пара също за около 10 минути. Не изхвърляме водата под аспержите.
Изваждаме аспержите и ги заливаме със студена вода, за да спрем готвенето. Нарязваме ги на дребни парчета.
Нарязваме шалота на дребни кубчета и го запържваме в тенджера с маслото и зехтина докато омекне, но не трябва да си променя цвета. Когато омекне, към него добавяме нарязаните аспержи заедно с 500 мл от бульона, в който са варени или водата под тях ако са варени на пара. Варим около 10 минути и пасираме с пасатор. Добавяме сметаната и връщаме на котлона да се загрее, но без да кипва. Сервираме велутето топло с няколко връхчета от аспержите, които сме заделили по-рано.

Green asparagus velouté sauce

Приятен апетит!