Китайски равиоли на пара
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За тестото:
160 г брашно
100 мл вода
½ чаена лъжичка сол
За плънката:
150 г свинска кайма
80 г гъби шийтаке
2 супени лъжици олио
1 непълна супена лъжица захар
6 супени лъжици тъмен соев сос
3 супени лъжици нарязан на дребно зелен лук или див лук
300 г суров лепкав азиатски ориз (около 900 г сварен)
1 шепа замразен грах за украса
За карамеления сос:
60 г захар
100 мл вода
1 супена лъжица тъмен соев сос
1 супена лъжица рибен сос
½ чаена лъжичка лют пипер
½ чаена лъжичка настърган на дребно джинджифил
За светлия сос:
100 мл светъл соев сос
1-2 супени лъжици оризов оцет
1 чаена лъжичка сусамово олио
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Тестото
Слагаме брашното в купа и правим кладенче в средата. Изсипваме в него водата и солта и замесваме гладко тесто. Ако е необходимо, добавяме още малко брашно. Разделяме тестото на 20 малки топчета с големината на орех и ги подреждаме в набрашнена тава. Покриваме ги с прозрачно фолио и ги оставяме да починат поне около половин час.
Лепкавия ориз
Накисваме ориза в голямо количество студена вода за поне една нощ. След това го отцеждаме от водата, слагаме го в бамбуков съд и го варим на пара около 40-45 минути. Ако не разполагате с такъв съд или друг съд за варене на ориз на пара, сварете ориза във вода в съотношение 1 : 1 ¾. Ако не можете да намерите лепкав азиатски ориз, го заменете с ориз за суши.
Плънката
Нарязваме гъбите на много дребни кубчета. Ако използвате сухи гъби шийтаке, ги накисвате предварително в топла вода за няколко часа. Смесваме каймата, гъбите, захарта и тъмния соев сос. Слагаме сместа в тиган, в който сме загрели олиото. Пържим няколко минути като раздробяваме непрекъснато каймата. Изсипваме сместа в купа и добавяме сварения лепкав ориз и нарязания на дребно лук.
Вземаме едно топче от починалото тесто, разплескваме го с длан и го разточваме на кръгче с диаметър около 10 см. Докато разточваме топчето, ръсим постоянно с брашно, за да не лепне. По този начин разточваме и останалите топчета. Държим получените кръгчета в тава, покрита с прозрачно фолио или мокра кърпа, за да не изсъхват.
Слагаме в средата на всяко кръгче по около 1 ½ супена лъжица от плънката и притискаме краищата към плънката така че да оформим торбичка.
Ако желаете можете да отрежете с ножица излишните краища от тестото. Подреждаме готовите „торбички“, поставени върху парче от хартия за печене, в уред за готвене на пара. Върху всяка равиола поставяме по едно грахово зърно. Готвим на пара около 10-12 минути. Сервираме равиолите топли с един или два соса.
Карамеления сос
Карамелизираме захарта в малка тенджерка. Добавяме загрятата вода, настъргания джинджифил и лютия пипер и бъркаме докато карамелът се разтвори. Оттегляме от котлона и добавяме рибния и соевия сос.
Светлия сос
Смесваме светлия соев сос, оризовия оцет и сусамовото олио.
Приятен апетит!