Неаполетански многолистни сладки с пълнеж
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За тестото (за около 28 – 30 броя):
около 500 г брашно
200 мл вода
2 супени лъжици олио или зехтин
1 чаена лъжичка захар или мед
1 чаена лъжичка сол
100 г свинска мас
За пълнежа:
100 г грис
280 мл прясно мляко
рикота равно количество на сварения грис (около 300-350 г)
100 г захар
100 г пудра захар
30 г масло
1 яйце
½ чаена лъжичка канела
1 ванилия
настъргана портокалова кора
100 г захаросани портокалови корички
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Тестото
Изсипваме около половината от брашното в купа и правим кладенче в него. Вътре изсипваме водата, захарта, солта и олиото. Започваме да месим като непрекъснато добавяме от брашното до получаването на гладко тесто, което не лепне. Разделяме тестото на три части и правим три топки. Оставяме ги да починат за поне половин час, покрити с прозрачно фолио.
Прекарваме тестото през машина за паста отначало на най-голямата степен (най-широкия отвор) след това отново и отново на все по-ниска степен. Накрая го прекарваме на най-ниската степен, за да стане възможно най-тънко. Намазваме го с разтопена мас и започваме да го навиваме.
Когато разточим и навием едната топка тесто, продължаваме със следващите две като мажем обилно с мас. Навиваме и трите кори на едно общо руло. Накрая намазваме полученото руло с мас и отвън и го завиваме с прозрачно фолио. Оставяме го да престои в хладилник поне 12 часа.
Плънката
Сваряваме гриса със прясното мляко и захарта (100г). Варим няколко минути докато прясното мляко бъде поето напълно и сместа се сгъсти. Оставяме сместа да се охлади, покрита с прозрачно фолио. Когато се охлади напълно, добавяме същото количество рикота, пудрата захар, яйцето, канелата, размекнатото масло, настърганата портокалова кора и ванилията. Разбиваме с миксер до получаването на гладък крем. Накрая добавяме и захаросаните портокалови корички и разбъркваме с шпатула.
Съвет:
Най-добре е да приготвим тестото и да сварим гриса предишния ден.
Изваждаме охладеното руло от хладилника и го разтягаме по дължина издърпвайки го с ръце от центъра към края. Така корите стават още по-тънки. Нарязваме рулото на кръгчета с ширина около 1 см. Подреждаме кръгчетата в тава, покрита с хартия за печене и ги покриваме с прозрачно фолио. Оставяме ги за още 1 час в хладилника.
С пръсти избутваме центъра на всяко кръгче, така че да се получи нещо като фунийка. Пълним всяка фунийка с плънка и притискаме краищата, за да я затворим. Слагаме доста плънка без да се притесняваме, че ще изтече по време на печенето. Ако сложим малко плънка, рискуваме сладкишите да бъдат сплескани.
Подреждаме готовите сладки в тава, покрита с хартия за печене.
Печем в предварително загрята фурна 200°C около 20-25 минути до порозовяване.
Сервираме ги поръсени с пудра захар.
Това е оригиналната плънка за тези неаполетански сладкиши, но разбира се те могат да бъдат направени и с друга плънка. Ето един солен вариант:
200 г сирене
100 г маскарпоне
1 яйце
Смачкайте сиренето с вилица и добавете маскарпонето и яйцето.
Приятен апетит!