Неаполетански многолистни сладки с пълнеж

Neapolitan puff pastry with fillings

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За тестото (за около 28 – 30 броя):
около 500 г брашно
200 мл вода
2 супени лъжици олио или зехтин
1 чаена лъжичка захар или мед
1 чаена лъжичка сол
100 г свинска мас

За пълнежа:
100 г грис
280 мл прясно мляко
рикота равно количество на сварения грис (около 300-350 г)
100 г захар
100 г пудра захар
30 г масло
1 яйце
½ чаена лъжичка канела
1 ванилия
настъргана портокалова кора
100 г захаросани портокалови корички

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Тестото
Изсипваме около половината от брашното в купа и правим кладенче в него. Вътре изсипваме водата, захарта, солта и олиото. Започваме да месим като непрекъснато добавяме от брашното до получаването на гладко тесто, което не лепне. Разделяме тестото на три части и правим три топки. Оставяме ги да починат за поне половин час, покрити с прозрачно фолио.
Прекарваме тестото през машина за паста отначало на най-голямата степен (най-широкия отвор) след това отново и отново на все по-ниска степен. Накрая го прекарваме на най-ниската степен, за да стане възможно най-тънко. Намазваме го с разтопена мас и започваме да го навиваме.

Neapolitan puff pastry with fillings

Когато разточим и навием едната топка тесто, продължаваме със следващите две като мажем обилно с мас. Навиваме и трите кори на едно общо руло. Накрая намазваме полученото руло с мас и отвън и го завиваме с прозрачно фолио. Оставяме го да престои в хладилник поне 12 часа.

Neapolitan puff pastry with fillings

Плънката
Сваряваме гриса със прясното мляко и захарта (100г). Варим няколко минути докато прясното мляко бъде поето напълно и сместа се сгъсти. Оставяме сместа да се охлади, покрита с прозрачно фолио. Когато се охлади напълно, добавяме същото количество рикота, пудрата захар, яйцето, канелата, размекнатото масло, настърганата портокалова кора и ванилията. Разбиваме с миксер до получаването на гладък крем. Накрая добавяме и захаросаните портокалови корички и разбъркваме с шпатула.

Съвет:
Най-добре е да приготвим тестото и да сварим гриса предишния ден.

Изваждаме охладеното руло от хладилника и го разтягаме по дължина издърпвайки го с ръце от центъра към края. Така корите стават още по-тънки. Нарязваме рулото на кръгчета с ширина около 1 см. Подреждаме кръгчетата в тава, покрита с хартия за печене и ги покриваме с прозрачно фолио. Оставяме ги за още 1 час в хладилника.

С пръсти избутваме центъра на всяко кръгче, така че да се получи нещо като фунийка. Пълним всяка фунийка с плънка и притискаме краищата, за да я затворим. Слагаме доста плънка без да се притесняваме, че ще изтече по време на печенето. Ако сложим малко плънка, рискуваме сладкишите да бъдат сплескани.

Neapolitan puff pastry with fillings

Подреждаме готовите сладки в тава, покрита с хартия за печене.
Печем в предварително загрята фурна 200°C около 20-25 минути до порозовяване.

Neapolitan puff pastry with fillings

Сервираме ги поръсени с пудра захар.

Neapolitan puff pastry with fillings

Това е оригиналната плънка за тези неаполетански сладкиши, но разбира се те могат да бъдат направени и с друга плънка. Ето един солен вариант:
200 г сирене
100 г маскарпоне
1 яйце
Смачкайте сиренето с вилица и добавете маскарпонето и яйцето.

Neapolitan puff pastry with fillings

Приятен апетит!