Сарту – неаполитански специалитет с ориз

Sartu napolitain - savory rice dish

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За дълбок тимбал с диаметър 22-24 см и височина 12 см:
За ориза:
500 г ориз арборио или карнароли
1 глава лук
5-6 супени лъжици доматен сос (неаполитанско рагу)
1,3 л зеленчуков бульон или вода с 2 кубчета бульон
60 г настърган пармезан
3 яйца
5-6 супени лъжици зехтин
черен пипер
сол

За доматения сос:
Най-добре е да използвате около 800 мл неаполитанско рагу, чиято рецепта можете да намерите ТУК. Ако обаче нямате достатъчно време за приготвянето на неаполитанското рагу или предпочитате по-лек сос, можете да го приготвите от:
800 г настъргани домати
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
1 щипка захар
босилек
риган
сол
3-4 супени лъжици зехтин

За кюфтенцата:
250 г кайма смес от свинско и телешко месо
2 супени лъжици галета
2 супени лъжици настърган пармезан
1 яйце
черен пипер
сол
нарязан на дребно магданоз
брашно за овалване
олио за пържене

Още за плънката:
250 г гъби (за предпочитане манатарки)
250 г грах
200 г сурова наденица
250 г моцарела
150 г пилешки дробчета
50 г настърган пармезан
3 сварени яйца
30-40 г масло

масло за намазване на тимбала (купата)
галета за поръсване

За украсата:
1 домат
листа от пресен босилек

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Кюфтенцата
Смесваме каймата с настъргания пармезан, галетата, яйцето и нарязания магданоз. Подправяме със сол и черен пипер и омесваме добре. От получената смес оформяме малки кюфтенца с големината на лешник, които овалваме в брашно. Пържим кюфтенцата в малко олио докато се зачервят от всички страни. Изваждаме ги в чиния и ги оставяме настрана.

Доматения сос
Нарязваме лука и чесъна на дребно и ги запържваме със зехтина докато омекнат, но без да променят цвета си. Добавяме настърганите белени домати, захарта, босилек и риган. Готвим докато сосът се посгъсти, подправяме със сол и оттегляме от котлона.

Ориза
Нарязваме лука на дребно и го задушаваме със зехтина докато омекне. След това добавяме ориза и го пържим 1-2 минути. Добавяме доматения сос и малко от бульона. Готвим на умерен огън при непрекъснато бъркане като не спираме да добавяме от по малко от бульона до готовност на ориза. Той трябва да остане ал денте, не трябва да бъде преварен.
Оставаме го да се охлади и след това добавяме яйцата, настъргания пармезан и черен пипер. Разбъркваме добре.

Останалата част от плънката
Почистваме дробчетата от ципите и ги нарязваме на дребно. Пържим ги в малко олио или зехтин докато променят цвета си. След това ги прехвърляме в чиния. В същия тиган слагаме нарязаната на малки парчета наденица. Пържим докато се зачерви, изваждаме я и я оставяме настрана.

В тигана добавяме нарязаните на дребно гъби. Ако е необходимо добавяме още малко зехтин и готвим до готовност. Добавяме граха и половината от доматения сос. Подправяме със сол и готвим няколко минути.

Сваряваме яйцата, обелваме ги и ги нарязваме на малки парчета.

Нарязваме моцарелата на кубчета.

СГЛОБЯВАНЕ НА ЯСТИЕТО
Намазваме обилно с масло тимбала (купата) където ще готвим сартуто. Поръсваме го от всички страни с галета.

Sartu napolitain - savory rice dish

С помощта на лъжица покриваме дъното и стените на съда със слой от ориз, дебел около 1 – 1 ½ см.

Sartu napolitain - savory rice dish

Слагаме част от малките кюфтенца.

Sartu napolitain - savory rice dish

Покриваме с половината от нарязаните яйца.

Sartu napolitain - savory rice dish

Заливаме със соса от гъби, грах и домати.

Sartu napolitain - savory rice dish

Отгоре слагаме от изпържените пилешки дробчета и половината от моцарелата.

Sartu napolitain - savory rice dish

След това слагаме част от парчетата наденица и поръсваме с настърган пармезан.

Sartu napolitain - savory rice dish

Повтаряме слоевете до запълването на купата. Накрая покриваме с ориз.

Sartu napolitain - savory rice dish

Слагаме отгоре няколко парчета масло и печем на 200°C около 40-50 минути докато оризът образува златиста коричка. Изваждаме сартуто от фурната и го оставяме да се охлади за около 20 минути. След това го обръщаме в чиния за сервиране. Украсяваме го по наше желание.
Украсата в моя случай е от домат и листа от босилек.

Сервираме сартуто с останалия доматен сос.

Sartu napolitain - savory rice dish

Sartu napolitain - savory rice dish

Sartu napolitain - savory rice dish

Sartu napolitain - savory rice dish

Приятен апетит!