Арабски соленки разпространени под различни имена в Азия и Африка
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За тестото:
(за около 22 броя)
180 г брашно
90 г фин грис
100 г масло
50 мл студена вода
¼ чаена лъжичка сол
сусам за поръсване
За плънката*:
250 г сирене Мuenster (може да бъде заместено с кашкавал)
1 яйце
1 щипка сол
Ето как изглежда сиренето Мuenster:
Ако нямате от това сирене, разбира се то може да бъде заместено с друго, предпочитано от вас. Аз например използвах 2/3 настърган кашкавал и 1/3 обезсолено краве сирене.
* Плънката може да бъде не само сиренова, а и с месо, с нахут, със счукани ядки и др.
Ето няколко примера:
Месна плънка:
400 г телешка или агнешка кайма
1 глава лук
2-3 супени лъжици кедрови ядки
½ чаена лъжичка канела
½ чаена лъжичка кимион
½ чаена лъжичка кориандър
сол и черен пипер
магданоз
Задушаваме лука, нарязан на дребно, до омекване. След това добавяме каймата и подправките. Готвим до готовност на месото.
Нахутена плънка:
1 кутия сварен нахут
1 глава лук, нарязан на много дребно
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка кимион
½ чаена лъжичка черен пипер
1 щипка смлян джинджифил
1 щипка настъргано мускатово орехче
Задушаваме лука в малко зехтин докато омекне. Добавяме го към добре отцедения нахут. Добавяме и подправките и пасираме всичко в блендер.
Сладка плънка:
Ако плънката ще е сладка в тестото вместо сол слагаме 2 супени лъжици пудра захар.
1 кутия (397 г) кондензирано мляко
1 супена лъжица нишесте
100 г смлени или счукани бадеми
50 г смлени или счукани кедрови ядки
½ чаена лъжичка канела
1 чаена лъжица розова вода
Разбъркваме кондензираното мляко с нишестето и готвим на слаб огън до сгъстяването на крема. След това добавяме останалите съставки. След като самбусаците са опечени, ги сиропираме в сироп, приготвен от равни количества вода и захар.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
В купа смесваме брашното, гриса, водата, солта и размекнатото на стайна температура масло. Месим с ръка до получаването на хомогенна смес. От тестото правим топчета с големината на орех. Ако искаме да бъдат съвсем еднакви е добре да измерим всяко от тях на кухненска везна. Моите са по 20 г всяко.
След това разплескваме всяко топче с длан върху плота и поръсваме половината му със сусам. Натискаме отново, за да може да полепне добре сусамът. Кръгчето трябва да е с дебелина около 3-4 мм.
Обръщаме тестеното кръгче със сусама надолу. Слагаме по малко от плънката.
Прегъваме на две и с леко притискане с намокрени в малко вода пръсти го затваряме отвсякъде.
След това прегъваме леко с пръст тестото в мястото на залепването като започнем от единия край и продължаваме да прегъваме докато обиколим целия ръб.
Подреждаме готовите самбусаци в тава, покрита с хартия за печене или силиконова подложка за печене.
Печем самбусаците във фурна около 20-25 минути на 200°С до порозовяване.
Самбусаците могат да бъдат и изпържени в силно сгорещено олио. Олиото трябва да бъде обилно – поне 2-3 пръста.
Невероятно вкусни и хрупкави се получават. Идеални са за мезе към вино. Остават хрупкави и вкусни, дори и когато са студени.
Приятен апетит!