Кокосов ориз с гарнитура
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За кокосовия ориз:
250 г дългозърнест ориз
200 мл кокосово мляко
300 мл вода
1 лист от пандан (pandan o screwpine leave)
1 стрък лимонова трева
2 см пресен джинджифил
1 чаена лъжичка захар
1 равна чаена лъжичка сол
За пилето:
3 пилешки бутчета
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка кориандър
1 чаена лъжичка куркума
1 чаена лъжичка гарам масала
1 чаена лъжичка чили
2 супени лъжици кисело мляко
черен пипер
сол
За сушената аншоа:
120 г сушена аншоа
1 чаена чаша гореща вода
2 супени лъжици олио
За пикантната гарнитура (sambal ikan bilis):
половината от изпържената аншоа
2 супени лъжици олио
300 мл вода
1 скилидка чесън
1 глава лук (най-добре червен)
2 супени лъжици паста от скариди
1-2 супени лъжици пикантно доматено пюре (самбал оелек)
2 супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица тамариндов сос
½ чаена лъжичка сол
1 краставица
200 г белени фъстъци
по 1 яйце за всяка порция
бананови листа за сервирането
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Пилето
Измиваме пилешките бутчета, подсушаваме ги с кухненска хартия и ги разрязваме на две. Посоляваме ги със сол и черен пипер.
Смесваме в купа останалите подправки и киселото мляко. Изсипваме сместа при пилешките бутчета и я втритаме в тях. Оставяме ги да се мариноват поне 1 час. След това ги прехвърляме в тава, поливаме ги с тънка струйка олио и ги печем 40 минути в предварително загрята фурна на 200°C.
Сушената аншоа
Измиваме сушената аншоа и я накисваме за половин час в 1 чаена чаша топла вода. След това я прехвърляме в тиган с олиото. Пържим около 1-2 минути на силен огън докато се зачерви. Отделяме половината от нея за пикантната гарнитура, а другата половина ще бъде за сервирането.
Пикантната гарнитура
Нарязваме лука на полумесеци, а чесъна на дребно.
Слагаме в тиган чесъна, пастата от скариди и олиото. Пържим за кратко и добавяме лука. Готвим при непрекъснато бъркане докато лука поомекне. Добавяме двете доматени пюрета и захарта. Разбъркваме и добавяме аншоата, водата, тамаринда и солта. Готвим като разбъркваме от време на време докато цялата течност се изпари.
Ориза
Измиваме добре ориза под течаща вода и го прехвърляме в тенджера или в rice cooker. Добавяме кокосовото мляко, водата, листото от пандан, лимоновата трева, обеления джинджифил, захарта и солта. Когато течността кипне, намаляваме огъня и готвим под капак 15 минути без да разбъркваме. След това оттегляме от котлона и оставяме оризът да почине 20 минути без да го отхлупваме.
Сваряваме яйцата и ги обелваме.
Нарязваме краставицата на кръгчета.
Пържим фъстъците в тиган с малко олио за кратко.
Започваме сервирането като слагаме в чиния бананово листо, в средата на което оформяме купчинка от кокосовия ориз.
Около ориза сервираме пилешко парче, варено яйце, пържени фъстъци, от пикантната гарнитура, пържена аншоа и краставица.
Приятен апетит!