Ястие известно още като Makloobeh, Maklouba, Maaluba , Magluba , Мaqlouba, Мakloubeh или Maklube

Арабски ориз с агнешко месо и зеленчуци

Upside-down lamb and rice

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 г дългозърнест ориз
5-6 супени лъжици олио
500-600 г агнешко месо
1 глава лук
1 малка глава карфиол
2 малки патладжана
2 домата
750 мл агнешки или пилешки бульон
1-2 дафинови листа
1 чаена лъжичка бахар
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка смлян кориандър
½ чаена лъжичка канела
½ чаена лъжичка смлян кардамон
черен пипер

За поръсване:
1 шепа кедрови ядки
пресен магданоз

чери домати за украса (по желание)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Измиваме патладжаните и ги подсушаваме. Нарязваме ги на филийки и с помощта на четка намазваме всяка филийка с олио от двете страни. Печем ги на грил тиган от двете страни или във фурната докато се зачервят. Изваждаме ги върху кухненска хартия, за да се отдели излишната мазнина.
Измиваме карфиола и го накъсваме на малки розички. Поръсваме ги с олио и ги печем в предварително загрята фурна около 30 минути или ги пържим в тиган с малко олио докато се зачервят от всички страни. Изваждаме ги върху кухненска хартия.
Обелваме и нарязваме на дребно главата лук. Пържим лука докато омекне и го изваждаме. В същия тиган поставяме агнешкото месо предварително измито, подсушено и нарязано на малки парчета. Посоляваме със сол и черен пипер и готвим докато се зачерви.
Нарязваме доматите на кръгчета с дебелина около 1 см.
Намазваме с олио (стените и дъното) тенджера с дебело дъно. Подреждаме кръгчета домати на дъното на тенджерата. Посоляваме ги със сол.
Измиваме ориза в гевгир и го накисваме във вода за 30 минути.

Upside-down lamb and rice

Отгоре изсипваме агнешкото месо и го притискаме добре с опакото на една лъжица.

Upside-down lamb and rice

Покриваме със слой от изпържения лук.

Upside-down lamb and rice

Следва слой от патладжани.

Upside-down lamb and rice

След това правим слой от изпечения или изпържен карфиол. Посоляваме отново.

Upside-down lamb and rice

Изсипваме отгоре накиснатия и отцеден ориз и го притискаме добре с опакото на лъжица. Отгоре поставяме дафиновите листа.

Upside-down lamb and rice

Слагаме бульона в малка тенджера или касерола. Добавяме бахара, канелата, кориандъра, кардамона, 1 чаена лъжичка сол и малко черен пипер. Загряваме бульона до кипене и бъркаме докато солта се разтопи. След това го изсипваме внимателно върху ориза.

Upside-down lamb and rice

Слагаме тенджерата с ястието на котлона на силен огън за около 3-5 минути, а след това намаляваме максимално котлона (в моя случай на 4 от 9 степени) и готвим под капак около 35-40 минути без да разбъркваме и без да отваряме капака докато оризът поеме цялата течност. Оттегляме тенджерата от котлона и я оставяме настрани за още около 10 минути без да отваряме капака. След това махаме капака и на негово място слагаме голяма чиния или плато за сервиране. Обръщаме тенджерата и я повдигаме внимателно. Поръсваме ястието с нарязан на дребно магданоз и запечени на сух тиган кедрови ядки. Сервираме ястието топло.

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Приятен апетит!