Арабски ориз с агнешко

Arabian style rice with lamb

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
2 чаени чаши (от 250 мл) ориз басмати
1,8 л вода
1 кг агнешко мeсo
2 глави лук
1 морков
2-3 см пресен джинджифил
3 домата
1 супена лъжица доматено пюре (паста)
¼ чаена лъжичка смлян карамфил
¼ чаена лъжичка канела
½ чаена лъжичка смлян кардамон
½ чаена лъжичка бахар
½ чаена лъжичка смлян джинджифил
½ чаена лъжичка куркума
½ чаена лъжичка черен пипер
2 дафинови листа
2 кубчета зеленчуков или месен бульон
1 изсушен лимон или кората на ½ лимон + 2 супени лъжици от сока му
около 50 мл олио
1 супена лъжица пречистено масло Гхи

За поръсване:
1 шепа стафиди
1 шепа филирани бадеми или кашу
1 шепа кедрови ядки
1 шепа шам фъстък (без черупки)
пресен магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Накисваме ориза в студена вода за ½ -1 час. Измиваме агнешкото месо, подсушаваме го и го нарязваме на едри парчета.
Нарязваме лука и джинджифила на дребно, а морковите и доматите (предварително обелени) настъргваме на едро ренде или ги нарязваме на кубчета.
Слагаме в тенджера 2/3 от олиото, лука, моркова и джинджифила. Готвим на умерен огън докато лукът омекне. Тогава добавяме агнешките парчета и ги пържим докато се зачервят от всички страни. След това добавяме настърганите домати, доматеното пюре, кардамона, карамфила, канелата, черния пипер, смления джинджифил, куркумата, бахара, дафиновите листа и сухия лимон. Готвим докато водата от доматите се изпари и ястието остане на мазнина. След това добавяме 1,8 л вода и кубчетата бульон и когато ястието кипне, намаляваме котлона и готвим под капак на слаб огън 1 час и половина. След това изваждаме агнешките парченца в купа и добавяме в тенджерата прецедения ориз. Разбъркваме добре и след като течността кипне отново, варим ориза без да го бъркаме на много слаб огън с плътно затворен капак, под който сме поставили кухненска кърпа. Варим около 20 минути докато оризът поеме цялата течност и се свари напълно. След това оттегляме тенджерата от котлона и оставяме оризът да почине 5 минути без да махаме капака.
Докато оризът се вари запържваме в тиган филираните бадеми (кашу) с малко олио докато се запекат и зачервят леко. Изваждаме ги в друг съд, покрит с кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина и изсипваме в тигана стафидите. Запържваме ги до зачервяваме и изваждаме и тях върху кухненска хартия. Правим същото и с кедровите ядки.

Arabian style rice with lamb

Пържим агнешките парчета в тиган с 1 супена лъжица пречистено масло докато се зачервят или ги запичаме във фурната на грил или горен реотан докато придобият приятен загар.
Разбъркваме ориза и го изсипваме в голяма чиния или плато за сервиране. Отгоре подреждаме агнешките парчета и поръсваме с запечените бадеми, стафиди, кедрови ядки, шам фъстък и нарязан на дребно пресен магданоз.

Arabian style rice with lamb

Arabian style rice with lamb

Приятен апетит!