Корейско пикантно кисело зеле (кимчи)

Kimchi

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
2 глави китайско зеле (среден размер)
½ чаена чаша сол (чаша от 250 мл)
250 г ряпа Дайкон
1-2 моркова
4-5 зелени стръка лук
10 скилидки чесън
80 мл рибен сос
3-4 см пресен джинджифил
5 супени лъжици лют пипер gochugaru

За кашата:
400 мл вода
2 супени лъжици нишесте
2 супени лъжици захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Разделяме всяка глава китайско зеле на 4 като цепваме зелето само в основата и след това го разделяме с дърпане.

Kimchi

Kimchi

Вземаме солта и започваме да я втриваме с ръце между всички листа на зелето. Втриваме солта и мачкаме зелето, за да омекне. Оставяме го така да престои 2 часа и половина и след това го измиваме много добре под течаща вода.
В малка тенджера смесваме нишестето с захарта. Разбъркваме добре и добавяме водата. Варим при непрекъснато бъркане докато сместа кипне и се сгъсти. Оставяме я да се охлади добре.
Обелваме ряпата и морковите и ги нарязваме на много тънки пръчки (като кибритени клечки). Нарязваме зеления лук на дребно.
Пасираме във висока чаша скилидките чесън, джинджифила, лютия пипер, рибния сос и малко от изстиналата каша.
Смесваме в купа нарязаните зеленчуци, пикантната смес и остатъка от кашата.

Kimchi

Разбъркваме добре и започваме да втриваме сместа между листата на зелето. Препоръчително е да го правим с ръкавици, за да избегнем силната миризма по ръцете си. След като втрием сместа във всички зелеви листа, сгъваме на две омекналите зелеви четвъртини и ги подреждаме в съд, който можем да затворим плътно.

Kimchi

Когато подредим всички зелеви четвъртини, затваряме съда и оставяме зелето да ферментира на стайна температура. Това се случва за около 2 до 5 дни в зависимост от температурата на околната среда. Най-добре е да го опитваме всеки ден. Когато усетим, че започва на става кисело го прибираме в хладилник, където може да се пази дълго в добре затворен съд. Препоръчително е да се консумира след поне 1 седмица престой в хладилник. От него могат да се приготвят най-различни корейски ястия с ориз, нудъли, месо или като палачинки в тиган.
ТУК можете да намерите рецепта за корейски пържен ориз с кимчи Kimchi-bokkeumbap, за корейска яхния с кимчи и свинско месо Kimchi-jjigae ТУК, корейски пикантни нудълс с кимчи Bibim-goksu ТУК или корейски палачинки с кимчи Kimchijeon ТУК.

Приятен апетит!