Китайско пиле генерал Цо
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 г пилешко филе
За панировката:
3 белтъка
100 г натурално нишесте
1 супена лъжица светъл соев сос
1 супена лъжица олио
За соса:
300 мл пилешки бульон
3 супени лъжици оризов оцет
3 супени лъжици захар
3 супени лъжици тъмен соев сос
2 супени лъжици китайско оризово вино (Shaoxing wine)
1 супена лъжица сос Hoisin
½ чаена лъжичка черен пипер
1 супена лъжица натурално нишесте
2 скилидки чесън
2 см пресен джинджифил
2 супени лъжици олио
2-3 зелени лука
1-2 чаени лъжички лют пипер
сусам за поръсване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Измиваме пилето, подсушаваме го с кухненска хартия и го нарязваме на парчета с големина около 2 см.
В купа смесваме белтъците, нишестето, соевия сос и олиото. Разбиваме с миксер за около минута. Добавяме пилешките парчета и разбъркваме добре. Пържим ги в обилно силно сгорещено олио за кратко до полуготовност (докато побелеят и се стегне панировката). Изваждаме ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
За да бъдат пилешките късчета много хрупкави, ги пържим два пъти като втория път го правим точно преди сервирането.
Соса
Смесваме в купа пилешкия бульон, оризовия оцет, захарта, оризовото вино, соевия сос, соса Hoisin и черния пипер.
Нарязваме джинджифила и чесъна на много дребно. Нарязваме зеления лук на по-едри парчета. Слагаме в тиган джинджифила, чесъна и олиото и пържим докато чесънът започне да променя цвета си. Добавяме нарязания лук и соса. Готвим докато сосът се редуцира почти наполовина. Добавяме нишестето, разтворено в малко вода. Бъркаме докато сосът се сгъсти и оттегляме от котлона.
Пържим още веднъж пилешките късчета този път докато станат златисти. След това ги слагаме в соса. Разбъркваме, за да може сосът да ги покрие напълно и сервираме върху сварен ориз. Поръсваме със сусам.
Приятен апетит!