Чахà – Уругвайска торта с праскови

Uruguayan peach cake

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За блатовете (за тортена форма с диаметър 22-23 см):
Тортата всъщност се получава по-голяма на вид, защото залепените отстрани мерингови пръчки увеличават нейния диаметър.
5 яйца
150 г захар
110 г брашно
40 г нишесте
1 щипка сол
ванилия

За сметановия крем:
600 мл течна сметана с поне 35% мазнини
250 г маскарпоне
200 г пудра захар
ванилия

За меренга:
5 белтъка
200 г захар
1 щипка сол
¼ чаена лъжичка кремотартор (по желание)

или
15 г белтък на прах
125 мл минерална вода
125 г захар на кристали
125 г пудра захар
5 г нишесте
¼ чаена лъжичка кремотартар (по желание)

За сиропа:
200 мл вода
150 г захар

И още:
400 г дулсе де лече (dulce de leche) или карамелено кондензирано мляко
500-600 г праскови (пресни или от компот)
мента

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Препоръчвам да започнете правенето на тортата един ден по-рано като изпечете блатовете е направите меренга предишния ден.

Блатовете
Разделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме белтъците с щипката сол на твърд сняг като по време на разбиването добавяме на три пъти половината от захарта.
В друга купа разбиваме жълтъците с останалата захар до получаването на пухкав крем. Пресяваме отгоре брашното и нишестето. Разбъркваме с шпатула и добавяме разбитите белтъци на два пъти. Разбъркваме внимателно с шпатула до получаването на хомогенна смес. Изсипваме сместа в тортена форма с отварящи се стени, покрита с хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 200°C около 25-30 минути. Проверяваме дали блатът е опечен с дървено шишче. Оставяме блата да се охлади и след това го разделяме на три еднакви диска.

Меренга
Разбиваме белтъците със солта или белтъчния прах с водата и кремотартара до получаването на твърд сняг. По време на разбиването добавяме захарта на три пъти. Прехвърляме получения меренг в пош с кръгъл накрайник с диаметър 6-7 мм и шприцоваме дълги линии в широка тава, покрита с хартия за печене.

Uruguayan peach cake

За да не се мърда хартията по време на шприцоването, слагаме по малко от меренга в четирите ъгъла на тавата и след това слагаме отгоре хартията.
Печем или по-точно сушим меренговите пръчици в предварително загрята фурна на 100°C един час и половина. След това спираме фурната и оставаме вътре меренговите пръчки да се охладят постепенно и да се изсушат.

Сиропа
Загряваме водата със захарта и бъркаме докато захарта се разтвори. Оставяме сиропа да се охлади.

Сметановия крем
Разбиваме сметаната с пудрата захар и ванилията на твърд сняг. Добавяме маскарпонето и разбиваме за кратко до получаването на хомогенен крем. Прехвърляме крема в пош с кръгъл накрайник 7-8 мм.

Прехвърляме в пош със същия по големина кръгъл накрайник и дулсе де лечето (карамелено кондензирано мляко).

Обелваме прасковите и нарязваме 2-3 от тях на малки парчета. За по-лесно обелване на прасковите ги потопете във вряща вода за около 30-40 секунди и след това веднага ги прехвърлете в ледена вода, за да спрете готвенето.

МОНТИРАНЕ НА ТОРТАТА
В тортена чиния поставяме първия блат и го сиропираме. Отгоре шприцоваме на спирала карамеленото кондензирано мляко.

Uruguayan peach cake

Отгоре поставяме втория диск от блата и го сиропираме. След това шприцоваме сметановия крем във вид на спирала или просто го намазваме.

Uruguayan peach cake

Разпределяме върху сметаната нарязаните парченца праскови.

Uruguayan peach cake

След това натрошаваме част от меренговите пръчки докато покрием парчетата праскови.

Uruguayan peach cake

След това поставяме третия диск от блата и го сиропираме. Намазваме тортата със сметанов крем от всички страни. Останалия крем прехвърляме в пош с къдрав накрайник и шприцоваме борда на тортата.
Начупваме останалите мерингови пръчки на по-къси такива и ги налепваме отстрани на тортата.
Нарязваме останалите праскови на тънки резени и ги подреждаме върху тортата на концентрични кръгове като леко ги застъпваме. Редим парчетата като започваме от сметановия борд и вървим към центъра на тортата.

Uruguayan peach cake

По този начин се получава нещо като роза от праскови, в центъра на която поставяме мента.

Uruguayan peach cake

Uruguayan peach cake

Uruguayan peach cake

Uruguayan peach cake

Uruguayan peach cake

Uruguayan peach cake

Приятен апетит!