Кокосова венецуелска торта
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За торта с диаметър 18-20 см
За блата:
3 яйца
60 г захар
60 г пудра захар
110 г брашно
½ чаена лъжичка бакпулвер
1 щипка сол
ванилия
За сиропа:
1 чаена чаша вода
1 чаена чаша захар
100 мл кокосово мляко
1 чаена чаша = 250 мл
За кокосовия крем:
3 жълтъка
300 мл кокосово мляко
200 мл прясно мляко
200 г захар
50 г нишесте
ванилия
За белтъчния меренг:
3 белтъка
120 г захар
50 мл вода
1/3 чаена лъжичка кремотартар
1 щипка сол
За торта с диаметър 24-25 см
За блата:
5 яйца
100 г захар
100 г пудра захар
180 г брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 щипка сол
ванилия
За сиропа:
2 чаени чаши вода
2 чаени чаши захар
200 мл кокосово мляко
За кокосовия крем:
5 жълтъка
400 мл кокосово мляко
300 мл прясно мляко
280 г захар
70 г нишесте
ванилия
За белтъчния меренг:
5 белтъка
200 г захар
80 мл вода
½ чаена лъжичка кремотартар
1 щипка сол
сребърни захарни топчета за украса
настърган кокос
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Блата
Разделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме белтъците с 1 шипка сол на твърд сняг. Когато белтъците са почти разбити добавяме пудрата захар и разбиваме с миксера още малко.
В друга купа разбиваме жълтъците със захарта и ванилията до получаването на светъл пухкав крем. Пресяваме отгоре брашното и бакпулвера и прибавяме разбитите белтъци. Разбъркваме внимателно с шпатула до получаването на хомогенна смес. Изсипваме сместа в тортена форма, покрита с хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 180°C около 30-35 минути. Проверяваме дали блатът е опечен с дървено шишче.
Оставяме го да се охлади и го разделяме на две.
Кокосовия крем
Изсипваме в тенджера кокосовото мляко, половината от прясното мляко, захарта без 2-3 супени лъжици и ванилията. Загряваме до кипене.
Разбъркваме в купа нишестето, отделената захар и жълтъците. При непрекъснато бъркане добавяме горещата млечна смес. След това връщаме всичко в тенджерата и готвим на слаб огън докато кремът кипне и се сгъсти.
Сиропа
Загряваме водата, кокосовото мляко и захарта докато тя се стопи.
Белтъчния меренг
Разбиваме белтъците с кремотартара и щипката сол на твърд сняг.
От водата и захарта сваряваме захарен сироп. Варим до достигането на 118°С. Ако нямате термометър този момент може да го познаете и като капнете от сиропа в чаша със студена вода. Ако е достигната температурата, капката сироп не трябва да се разтваря във водата, а да бъде пластична и оформяща се маса. Тогава изливаме готовия горещ сироп на тънка струя върху разбитите белтъци при непрекъснато разбиване на висока скорост с миксер, като разбиването продължава до охлаждането на белтъците до около 50°С. Този начин на разбиването на белтъците се нарича meringue italienne и се използва много в сладкарството за получаването на по-гладки, лъскави и стабилни във времето белтъци на сняг. А също и когато не искаме белтъци да са сурови, защото по този метод чрез горещия сироп те са температурно обработени и вече не са сурови.
МОНТАЖ НА ТОРТАТА
В тортената форма слагаме първата част на блата, сиропираме я и я покриваме с крем. Отгоре слагаме втората част на блата. Сиропираме отново и покриваме с крем. Отгоре шприцоваме белтъчния меренг и го обгаряме с горелка или запичаме тортата за няколко минути във загрята на 220°C само на горен инфрачервен реотан докато белтъчният меренг се зачерви. Оставяме тортата в хладилник за поне няколко часа да се охлади и стегне. След което сваляме тортения ринг, намазваме и отстрани с крем и облепваме с настърган кокос. Отгоре украсяваме със сребърни захарни топчета.
Приятен апетит!