Телешко Уелингтън

Beef Wellington

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
600-800 г телешко бон филе, контра филе или вайсбрат
600 г бутер тесто
200 г прошуто крудо, нарязано на тънки слайсове
3 супени лъжици английска горчица
2 жълтъка
1-2 супени лъжици зехтин
черен пипер
сол

За дюксела от гъби (duxelles):
500 г гъби (може и смес от различни гъби)
1 скилидка чесън
прясна мащерка
20 г масло
1 супена лъжица зехтин
черен пипер сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Дюксела от гъби
Измиваме гъбите и ги подсушаваме. Нарязваме ги на много дребни кубчета. Ако предпочитате да си улесните работата можете да ги смелите в блендер. Нарязваме на много дребно и скилидката чесън. Добавяме прясна мащерка и прехвърляме всичко в тиган заедно с маслото и зехтина. Посоляваме със сол и черен пипер и готвим на умерен огън докато се изпари цялата течност от гъбите. Оставяме гъбите да се охладят.

Beef Wellington

Измиваме месото и го подсушаваме с кухненска хартия. Почистваме го от ципите ако има такива и го посоляваме със сол и черен пипер от всички страни. Запечатваме месото от всички страни в сгорещен тиган със зехтина.

Beef Wellington

С помощта на четка намазваме месото от всички страни с горчицата.

Beef Wellington

Върху прозрачно фолио подреждаме слайсовете прошуто крудо като леко ги застъпваме, за да се получи нещо като килимче.

Beef Wellington

Отгоре разстиламе охладените гъби на равномерен слой.

Beef Wellington

Поставяме отгоре запечатаното месо.

Beef Wellington

С помощта на прозрачното фолио завиваме на стегнато руло.

Beef Wellington

Оставяме стегнатото в прозрачно фолио руло в хладилник за около 20-30 минути да се охлади. След това сваляме прозрачното фолио и слагаме месното руло върху лист бутер тесто, намазано с разбитите жълтъци с няколко капки вода.

Beef Wellington

Завиваме месното руло в бутер тестото като слагаме краищата на тестото отдолу. Намазваме тестото с разбитите жълтъци и след това с върха на нож го нарязваме на квадрати без да го прорязваме до края. Прехвърляме го в тава за печене и го оставяме да се охлади в хладилник за около 15-20 минути.

Beef Wellington

Печем тестения пакет в предварително загрята фурна на 200°С за около 30 до 50 минути според дебелината на месото и според желаната от вас степен за изпичане. За да сте абсолютно сигурни, че месото ще бъде изпечено толкова колкото желаете е най-добре да мерите вътрешната температура на месото с кухненски термометър. Вътрешната температура трябва да бъде:

за rare 50 до 52°С
за medium rare 55°С
за medium 60°С
за medium well 65°С
за well done над 70°C

Ако тестото се зачерви преди да сме постигнали желаната температура на месото, го покриваме с алуминиево фолио, за да не изгори и продължаваме печенето.
Изваждаме готовото телешко Уелингтън от фурната и го оставяме да почине 10 минути преди да го нарежем.

Beef Wellington

Beef Wellington

Beef Wellington

Beef Wellington

Beef Wellington

Beef Wellington

Beef Wellington

Приятен апетит!