Торта с горски плодове
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
ЗА ТОРТА С ДИАМЕТЪР 18-20 СМ
За червения страничен блат:
4 яйца
100 г захар
80 г брашно
20 г нишесте
1 щипка сол
червена сладкарска боя
За тестото за рисуване (за черните точки):
15 г меко масло
15 г белтъци
15 г пудра захар
15 г брашно
черна сладкарска боя
За белия вътрешен блат:
2 яйца
60 г захар
40 г брашно
20 г нишесте
1 щипка сол
За сиропа:
50 г захар
100 мл прясно мляко
За вътрешния плодов крем:
100 мл течна сметана 30-35%
100 г маскарпоне
80 г бял шоколад
200 г микс от горски плодове (ягоди, малини, къпини и боровинки)
80 г захар
За червения покриващ крем:
100 мл течна сметана 30-35%
60 г пудра захар
червена сладкарска боя
За украсата:
150 г ягоди
150 г малини
150 г къпини
150 г боровинки
За глазирането на плодовете:
2 листа желатин
80 мл вода
60 г захар
ЗА ТОРТА С ДИАМЕТЪР 24-25 СМ
За червения страничен блат:
5 яйца
130 г захар
95 г брашно
30 г нишесте
1 щипка сол
червена сладкарска боя
За тестото за рисуване (за черните точки):
20 г меко масло
20 г белтъци
20 г пудра захар
20 г брашно
черна сладкарска боя
За белия вътрешен блат:
4 яйца
120 г захар
80 г брашно
40 г нишесте
1 щипка сол
За сиропа:
80 г захар
160 мл прясно мляко
За вътрешния плодов крем:
200 мл течна сметана 30-35%
200 г маскарпоне
150 г бял шоколад
300 г микс от горски плодове (ягоди, малини, къпини и боровинки)
130 г захар
За червения покриващ крем:
200 мл течна сметана 30-35%
120 г пудра захар
червена сладкарска боя
За украсата:
250 г ягоди
250 г малини
250 г къпини
250 г боровинки
За глазирането на плодовете:
2 листа желатин
100 мл вода
80 г захар
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Тестото за черните точки
Смесваме размекнатото на стайна температура масло (не стопено, а само размекнато) с пудрата захар до получаването на гладък крем. Добавяме белтъците, брашното и черната сладкарска боя и разбъркваме до получаването на хомогенна смес. Прехвърляме сместа в пош с тънък накрайник и я оставяме за кратко в хладилника, за да се стегне малко.
Приготвяме шаблон с точки, който поставяме под лист хартия за печене.
Ако предпочитате можете да нарисувате точките директно върху хартията за печене и след това я обръщате с рисунките надолу.
Отгоре върху всяка точка шприцоваме по малко от черната смес докато попълним всички точки.
Прехвърляме листа с точките в тава и го оставяме във фризера в хоризонтално положение, докато точките се стегнат. В това време подготвяме червеното тесто.
Червения блат
Разделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме белтъците с щипката сол на твърд сняг. В края на разбиването добавяме половината от захарта и продължаваме да разбиваме докато тя се стопи и бъде поета от белтъците.
В друга купа разбиваме на пухкав крем жълтъците с останалата захар. След това добавяме брашното, нишестето, разбитите белтъци и червена сладкарска боя. Разбъркваме внимателно до получаването на хомогенна смес и я изсипваме върху черните точки.
Заглаждаме внимателно и печем в предваритено загрята фурна на 190°C около 15-20 минути. Пробваме дали блатът е опечен с клечка за зъби. Оставяме го да се охлади и след това от него изрязване лента, чиято ширина ще бъде височината на тортата. Поставяме лентата в тортен ринг (с точките навън), като преди това сме поставили ацетатно фолио или лента от хартия за печене.
Белия блат
Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци. В една купа разбиваме белтъците с щипка сол на твърд сняг, а в друга купа разбиваме жълтъците със захарта. Към жълтъците добавяме брашното, нишестето и разбитите белтъци. Разбъркваме с шпатула и изсипваме готовата смес в тортена форма, покрита с хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 190°C около 30 минути. Проверяваме дали блатът е опечен с дървено шишче. Оставяме го да се охлади и след това го разделяме на две.
Сиропа
Загряваме млякото със захарта до стопяването й. Оставяме го да се охлади.
Плодовия крем
Измиваме плодовете и ги слагаме в малка тенджерка със захарта. Варим като разбъркваме от време на време докато захарта се стопи и течността се изпари. Оставяме плодовото кули да се охлади напълно.
Ако искате вътрешният крем да бъде червен, за да бъде тортата стилна и когато е нарязана, използвайте като плодове за крема само ягоди и малини. В моя случай в плодовия крем преобладават боровинките.
Стопяваме белия шоколад на водна баня. Разбиваме течната сметана на твърд сняг. Добавяме стопения бял шоколад, маскарпонето и плодовото кули. Разбиваме отново и ако кремът не е достатъчно сладък според вашия вкус, добавете още няколко лъжици пудра захар.
Червения крем
Разбиваме течната сметана със захарта и малко червена сладкарска боя и прехвърляме получения крем в сладкарски пош.
МОНТИРАНЕ НА ТОРТАТА
Поставяме сладкарския ринг с червения страничен блат в тортена чиния и слагаме на дъното първия бял блат. Сиропираме го и го покриваме с плодов крем. Отгоре поставяме втория блат, отново сиропираме и покриваме с плодовия крем. След това шприцоваме червения крем така че напълно да покрием тортата.
Оставяме тортата в хладилника за няколко часа, за да се стегне. След това сваляме тортения ринг.
Измиваме плодовете, подсушаваме ги и ги подреждаме върху тортата. Ако ще консумирате тортата веднага, можете да пропуснете следващата стъпка по глазирането на плодовете с желатинов сироп.
За желатиновия сироп
Накисваме желатиновите листа в студена вода за около 5 минути. В това време загряваме водата със захарта до стопяването й. Оттегляме сиропа от огъня и добавяме изстисканите желатинови листа. Разбъркваме докато се стопят.
С помощта на четка намазваме плодовете с желатиновия сироп и оставяме тортата в хладилника за около час, за да се стегне желатинът по плодовете.
Приятен апетит!