Salted tartalletes

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За кошничките:
Тестото е Pâte Brisée
250 г брашно
125 г меко масло
1 жълтък
2-3 супени лъжици хладка вода
½ чаена лъжичка сол

За плънката:
Жълтия мус
25 г масло
25 г брашно
300 мл прясно мляко
40 г пармезан
3 сварени жълтъка
мускатово орехче
сол на вкус
100 г настърган кашкавал

Розовия мус
200 г мортадела или шунка
175 г крем сирене
100 мл течна неподсладена сметана
40 г меко масло

За украсата:
кашу, изкуствен червен хайвер, чери домати, маслини, корнишон, бадеми и др.

Salted tartalletes

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Тестото
Изсипваме брашното върху плота и правим кладенче в него. В кладенчето слагаме жълтъка, водата, солта и размекнатото на стайна температура масло. Омесваме съставките до получаването на хомогенно тесто. Завиваме тестото във фолио за свежо съхранение и го оставяме да престои около ½ час в хладилник.
Разточваме тестото с дебелина ½ см. От него изрязваме кръгчета, които поставяме във форми за малки мъфини или тарталетки.
Можем да направим кошничките и от топчета тесто, поставени в гнезда за мъфини по този начин:

Salted tartalletes

Надупчваме дъното на кошничките (тарталетките) с клечка за зъби и ги печем в предварително загрята фурна на 180°C около 15-20 минути до порозовяване. Оставяме кошничките да се охладят.

Жълтия мус
В малка тенджера стопяваме маслото и добавяме брашното и солта. При непрекъснато бъркане на слаб огън добавяме млякото и готвим до получаването на гъст крем, който се отлепва от съда. Оттегляме от котлона и добавяме мускатово орехче и настъргания кашкавал. Бъркаме докато кашкавалът се стопи. Оставяме крема да се охлади и след това добавяме и намачканите с вилица или настъргани на ренде сварени жълтъци и пармезана.

Розовия мус
Нарязваме мортаделата или шунката на малки парчета. Поставяме всички продукти в блендер и пасираме.

Поставяме мусовете в пошове и ги шприцоваме в тарталетките. Украсяваме по желание. За украса аз използвах сурово кашу и червен хайвер.

Salted tartalletes

Salted tartalletes

Приятен апетит!