Brioche flower bread

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За питка с диаметър около 30 см:
200 мл прясно мляко
3-4 супени лъжици кисело мляко + вода (допълваме с вода до 200 мл)
1 яйце
2 белтъка
60 мл олио
1 кубче (42 г) прясна мая
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол
около 1 кг брашно

70 г стопено масло + 30 мл олио за мазане на корите

За намазване:
2 жълтъка
1 супена лъжица олио
1 супена лъжица прясно мляко

За поръсване:
маково семе

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Разбиваме киселото мляко с водата и след това добавяме прясното мляко и захарта. Загряваме сместа до около 35°C и добавяме прясната мая. Разбъркваме добре и оставяме сместа да втаса за около 5 минути.
Изсипваме в купа половината брашно и правим кладенче в средата му. Разбиваме с вилица яйцето, белтъците и олиото и ги изсипваме в кладенчето. Добавяме солта, но не в кладенчето, а по борда му. Накрая прибавяме и млечната смес с маята. Започваме да разбъркваме първо с вилица при непрекъснато добавяне на брашно. Когато сместа стане гъста, започваме да месим с ръце. Добавяме брашно до получаването на меко тесто, което не лепне. Месенето продължава около 10-15 минути.
Измерваме полученото тесто и го разделяме на 4 по-големи, 4+1 средни, 4 по-малки и 8 малки топчета. Моето тесто се получи 1570 г и ето как го разделих аз:
• 4 топки по 120 г
• 4 топки по 105 г
• 4 топки по 90 г
• 8 топчета по 25 г
• 1 топка от 110 г.

Brioche flower bread

Оставяме топките на разстояние една от друга в набрашнени тави, покрити с прозрачно фолио да втасат около 1 час.
След това разточваме най-големите топки (от 120 г) на кръгли кори с диаметър 24 см.

Brioche flower bread

Слагаме първата кора и я намазваме обилно със сместа от стопено масло и олио с помощта на четка. Отгоре слагаме втората кора, отново мажем с маслената смес. Покриваме с третата кора, намазваме с маслото и олиото и завършваме в четвъртата кора. Последната кора не я намазваме с нищо. Нарязваме получената купчинка като торта на 8 парчета. В средата на всяко парче правим вертикален прорез.

Brioche flower bread

Вземаме едно парче извиваме ъгъла му надолу и го промушваме през процепа.

Brioche flower bread

Brioche flower bread

Издърпваме върха. Правим същото и с останалите парчета. По този начин получаваме 8 елемента с формата на листа.

Brioche flower bread

Brioche flower bread

Вземаме 8-те малки топчета (от 25 г) и ги оформяме като малки яйца. Подреждаме ги в кръг с диаметър около 30 см в широка тава, покрита с хартия за печене.

Brioche flower bread

Подреждаме отгоре 8-те елемента листа.

Brioche flower bread

Получаваме кръг от листа.

Brioche flower bread

Вземаме средните 4 топчета (от 105 г) и ги разточваме на кръгли кори с диаметър 21 см.

Brioche flower bread

Подреждаме ги една върху друга като ги намазваме със сместа от масло и олио. Последната кора я оставяме ненамазана.
Нарязваме получената купчинка на 8 парчета и правим прорез по средата на всяко едно от тях. Отново промушваме всеки ъгъл през процепа и го издърпваме.

Brioche flower bread

Подреждаме получените листа върху другите оформяйки втори кръг като ги разполагаме между тях.

Brioche flower bread

Brioche flower bread

След това разточваме 4-те малки топки (по 90 г) на кръгли кори с диаметър 19 см. Подреждаме ги една върху друга като не забравяме да ги мажем с маслената смес. Последната не я мажем. Отново нарязваме купчинката на 8 парчета като торта и правим процеп в средата на всяко от тях. Промушваме ъглите през процепите до получаването на осем малки листа.

Brioche flower bread

С получените малки листа правим трети вътрешен кръг като ги разполагаме между предишните.

Brioche flower bread

Последната топка (от 110 г) разточваме на дълъг правоъгълник с дебелина около 2-3 мм.

Brioche flower bread

Разделяме правоъгълника наполовина по дължина.

Brioche flower bread

Сгъваме двете парчета по дължината им.

Brioche flower bread

Нарязваме сгънатите парчета като гребен.

Brioche flower bread

Правим същото и с второто парче от правоъгълника. След това навиваме нарязаните парчета на руло.

Brioche flower bread

Когато свърши едното парче, отгоре навиваме и второто.

Brioche flower bread

Слагаме полученото руло цвете в средата на питката.

Brioche flower bread

Оставяме питката да втаса още веднъж за около 20-30 минути. След това я намазваме с разбитите жълтъци с олиото и прясното мляко. Поръсваме цветето в средата с маково семе.

Brioche flower bread

Печем питката в предварително загрята фурна на 180°C за около 45-50 минути. Ако питката се зачерви отгоре по-рано, я покриваме с алуминиево фолио и продължаваме печенето.

Brioche flower bread

Brioche flower bread

Brioche flower bread

Brioche flower bread

Приятен апетит!