НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За пай с диаметър 24 см:
За блата:
150 г брашно
1 равна чаена лъжичка бакпулвер
100 г захар
80 г масло
2 яйца
кората на 1/3 лимон
За сиропа (по желание):
100 мл вода
70 г захар
За ягодовия крем:
150 г диви ягоди
100 мл течна сметана
100 г маскарпоне
100 г захар (на вкус)
За сметановия борд:
150 мл течна сметана с 35% мазнини
50 г пудра захар (на вкус)
ванилия
150 г диви ягоди
ментови листа
За глазиране на ягодите:
100 мл вода
3 супени лъжици захар
4 г желатин на листа
За пай с диаметър 28 см:
За блата:
210 г брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
150 г захар
120 г масло
3 яйца
кората на ½ лимон
За сиропа(по желание):
150 мл вода
100 г захар
За ягодовия крем:
200 г диви ягоди
150 мл течна сметана
150 г маскарпоне
150 г захар (на вкус)
За сметановия борд:
200 мл течна сметана с 35% мазнини
80 г пудра захар (на вкус)
ванилия
200 г диви ягоди
ментови листа
За глазиране на ягодите:
150 мл вода
5 супени лъжици захар
6 г желатин на листа
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Блата
В купа разбиваме с миксер яйцата и захарта до получаването на пухкава смес. Добавяме разтопеното масло и лимоновата кора и разбиваме отново. Отгоре пресяваме брашното и бакпулвера. Разбъркваме до получаването на хомогенна смес. Печем в форма за печене, намазана с масло и поръсена с брашно. Формата трябва да бъде с повдигнато дъно от този тип:
Печем на 190°C около 25-30 минути до порозовяване. Проверяваме дали блатът е опечен с дървено шишче. Оставяме го да се охлади много добре и го обръщаме върху тортена чиния. Сиропираме го по желание.
Сиропа
Загряваме водата със захарта докато тя се стопи.
Ягодовия крем
Слагаме ягодите със захарта в малка тенджерка и загряваме докато захарта се стопи. Оттегляме от котлона, разбиваме с пасатор и оставяме да се охлади.
Разбиваме течната сметана с миксер до получаването на твърд сняг. Добавяме маскарпонето и охладения ягодов крем и след това отново разбиваме.
Напълваме блата с готовия ягодов крем.
Оставяме пая в хладилник за 2-3 часа, за да се стегне кремът.
Глазурата за ягодите
Накисваме желатиновите листа в студена вода докато омекнат.
Загряваме водата със захарта докато захарта се стопи. Оттегляме от котлона и добавяме желатиновите листа и бъркаме докато се стопят. Оставяме сиропа да се охлади.
Сметановия борд
Разбиваме течната сметана със захарта и ванилията на сняг. Прехвърляме я в пош и шприцоваме сметанов борд върху охладения пай.
В средата на пая изсипваме почистените диви ягоди. С помощта на четка ги намазваме отгоре с желатиновата глазура. Оставяме отново пая в хладилник докато се стегне глазурата.
Украсяваме с ментови листа.
Приятен апетит!