Raspberry cloud

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За блата (за силиконова форма Cloud на Silikomart с размери 20х20 см):
3 яйца
90 г захар
50 г брашно
40 г бадемово брашно
25 г масло
1 щипка сол

За малиновото желе:
300 г малини (пресни или замразени)
80 г захар
20 мл вода
6 г желатин на прах

За малиновия мус:
200 г малиново пюре
300 мл течна сметана
200 г бял шоколад
100 г пудра захар
4-5 супени лъжици прясно мляко
15 г желатин на прах

червен спрей с велурен ефект (или 80 г какаово масло + 80 бял шоколад + ½ чаена лъжичка червена хранителна боя)
бели перлени захарни топчета

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Блата
Разбиваме белтъците на твърд сняг с щипката сол. В края на разбиването добавяме и половината от захарта. В друга купа разбиваме жълтъците с останалата захар на пухкав крем. След това добавяме разтопеното масло и отново разбиваме. Накрая добавяме брашното, бадемовото брашно и разбитите на сняг белтъци. Разбъркваме внимателно с шпатула до получаването на хомогенна смес. Разстиламе сместа на тънък слой в широка тава, покрита с хартия за печене.
Печем в предварително загрята фурна на 180°C за около 10-15 минути или докато се зачерви леко. Оставяме блата да се охлади и чак тогава отлепваме хартията.

Raspberry cloud

От охладения блат изрязваме квадрат с размери 16,5 х 16,5 см и един с контура на формата, в която ще правим тортата.

Raspberry cloud

Първо изрязваме формата от картон.

Raspberry cloud

А след това с помощта на картона изрязваме и блата.

Raspberry cloud

Малиновото желе
Накисваме желатина във водата докато набъбне.
Слагаме малините и захарта в малка тенджера и ги варим 5-10 минути докато захарта се стопи и течността се поизпари. Оттегляме от котлона и прецеждаме полученото пюре, за да отделим семките от малините.

Raspberry cloud

Отделяме 200 г от полученото пюре за малиновия мус, а към останалата част добавяме стопения на водна баня желатин и разбъркваме. Изсипваме сместа в квадратна тава с размери 18х18 см, покрита с прозрачно фолио.

Raspberry cloud

Оставяме желето във фризера за няколко часа, за да се стегне и да се замрази. След това го отлепяме от прозрачното фолио и го залепваме към квадратния блат с размери 16,5 х 16,5 см и изрязваме излишната част от малиновото желе.

Raspberry cloud

Завиваме блата и малиновото желе с прозрачно фолио и ги оставяме във фризера.

Малиновия мус
Разбиваме течната сметана с пудрата захар до леко сгъстяване. Добавяме отделеното малиново пюре и отново разбиваме. Накисваме желатина в прясното мляко и когато набъбне го стопяваме на водна баня. Стопяваме и белия шоколад на водна баня или в микровълнова печка и го смесваме с разтопения желатин. Добавяме малко от сметановата смес, за да темперираме шоколада и желатина. Разбъркваме и смесваме със сметаново-малиновата смес. Разбъркваме до получаването на хомогенен мус. Прехвърляме муса в сладкарски пош и шприцоваме във силиконовата форма докато покрием дъното.

Raspberry cloud

Пускаме няколко пъти формата от около 30 см, за да изгоним балончетата въздух (ако има такива).

Raspberry cloud

Поставяме отгоре замразения блок от квадратния блат и малиновото желе и покриваме с малинов мус до напълването на формата като запълваме първо страничните ръбове.

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Отгоре покриваме с другия блат (със странната форма), притискаме го и завиваме формата с прозрачно фолио.

Raspberry cloud

Оставяме тортата във фризера за 12 часа докато се замрази напълно. Тогава я изваждаме от силиконовата форма.

Raspberry cloud

Още докато е замразена я напръскваме със спрея с велурен ефект до получаването на плътно червено покритие.

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Ако не разполагате с такъв спрей, можете да постигнете велурено покритие като стопите равни количества какаово масло и бял шоколад и добавите червена боя за шоколад. Разбърквате добре сместа и я темперирате до около 31-32°C. След това я прехвърляте в пистолет за боядисване на сладкиши или шише с пулверизатор. Нанасяте върху замразената торта до пълно покритие.

За украса на тортата аз използвах бели перлени захарни топчета, макар че тя си е достатъчно красива и без никаква допълнителна украса.

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Raspberry cloud

Приятен апетит!